人们买东西一般都喜欢看产地，意大利的鞋子和衣服就是受欢迎。讨论中餐、西餐，
也让我们看看它们的产地，中餐产自中式厨房，西餐产自西式厨房。西式厨房一般
来说是开放式的，蔬菜的做法不是凉拌就是煮一煮，肉和面点的做法不外乎就是腌
一腌，送进烤箱。偶而油炸食物，也有专门的炸锅。总之，西式厨房虽然工具齐全，
可怎么看，都没有做菜应有的那份生机，西式厨房是没有硝烟的战场。有些西式厨
房，还有沙发、桌子、电视、电脑甚至展览精美瓷器的柜子，奢侈一点的，还有壁
炉。沙发是为陪伴做饭的人准备的，大家可以慢慢聊；家人可以在桌子边吃个简单
的早餐，孩子也可以在桌子边做作业或玩游戏；主人可以边做饭边看看电视甚至上
上网，查个菜谱什么的；柜子里的精美瓷器既养主人的眼，也养客人的眼；再加上
壁炉，仿佛你可以在厨房里永远地待下去。而中式厨房，煎炸烹炒，充满了硝烟，
就象一个战场，人们急急地冲进厨房，只是为了急急地把这顿饭做好。如果不是为
了做饭不得已，谁喜欢在油烟中逗留呢。总之，中餐西餐烹饪方法的不同决定了中
式西式厨房功能的不同，中式厨房的功能仅仅是厨房，也许更象一个伙房；而西式
厨房的功能却不仅仅是厨房，包括了一部分客厅、游戏室、家庭房甚至办公室的功
能，是家庭的真正中心。
似乎西餐的制作和平一些，没有煎炸烹炒，没有鸡鸭鱼的任人宰割，即使有血腥，
也不在你眼皮底下，你买回来的只是分不清鱼种的鱼块，甚至螃蟹都有可能是已经
煮熟的，你能做的也就是不动神色地把它们放进烤箱或炸锅；而中餐似乎暴力多了，
刀光剑影中完成了鸡鸭鱼肉的宰杀和切割，煎炸烹煮一番折腾后热乎乎的食物上桌，
大家就是要品尝食物的鲜美，买个煮熟的螃蟹和龙虾，还不如不买呢？！但做完以
后，开吃的时候，西餐用的餐具却是刀叉之类的工具，中餐的餐具只是简简单单的
两只小竹棍----筷子。西餐的餐具是不是比中餐的暴力一些。
中餐和西餐其实都很讲究吃饭的气氛，只是讲究气氛的道具不同。
西餐讲究气氛用的是风景和器皿。好餐馆一般选在美丽的山顶、公园或市中心高楼
的旋转顶层，所以有“吃风景”的说法。女士先生穿着漂亮的礼服，优雅地步入餐
馆，装扮得体的侍者把你带到你的位子，桌上的杯子也许就有红酒杯、鸡尾酒杯、
茶杯、咖啡杯和果汁杯的区别，刀叉也有切鱼、切肉、切黄油和切面包等等的区别，
各种精美餐具盛的食物从餐前点心到汤再到主菜最后到甜点，一道一道慢慢来，半
点马虎不得，人们在烛光中边吃边隅隅私语，开玩笑地说是彻底地体现了资本主义
虚伪的那一套。
而中餐的气氛是用味道和参与来调动的。中餐的好餐馆是“酒好不怕巷子深”。也
许餐具没有那么精美，也许厅堂没有那么堂皇，可人家靠的不是这些，人家用味道
去征服世界，想要征服你的心，先征服你的胃。老饕们谁耐烦到大饭店受那些盘盘
罐罐的束缚呢，他们要的是一想起好吃的垂涎三尺、痛快淋漓。著名的谭家菜、历
家菜就都在北京的小胡同里，可这有什么关系呢，你要想吃，还得提前一、两个月
预定呢。全聚德卖烤鸭，参与不参与，价格都不一样呢。选择厨师在厨房把鸭子片
好是一个价，选择亲眼看他们片鸭子是另一个价，当时几个朋友在点的时候我很吃
惊，我说，干吗要多花那个冤枉钱呢？厨师给别人片的时候，我们看看不就行了。
中餐的饺子是最能体现参与的食物之一，过年包饺子，就是一边撵皮，一边包，一
边聊，好象把离情和关爱都包进去了，这年才过得象个年了。
吃中餐时大家围桌而坐，夹着同一个盘子里的菜，热情一点的主人，还会帮你把菜
夹到你的碗里，显得是那样得亲热，一起吃完一顿饭，交情就不一样了；而吃西餐
时，每人一个盘子，连到饭馆点菜，也是各点各的，一起吃了一顿饭也象没吃，连
菜的味道都没法交流，因为有可能你吃的是牛排，他吃的是大虾，所以吃西餐很难
吃出亲近感来。
中国人夸人菜做得好，一般会说，你的菜做得真棒，赶上饭馆的水平了，而西人广
告自己食品好，却说就象家里做的一样(HOME MADE)。我有一朋友，有一次做了一个
菜，自认为不错，端上桌来，让老公品尝，待老公尝完，热切地问老公，怎么样？
象不象饭馆的水平？你猜她老公怎么说----“象小饭馆做的。” ---- 给点鼓励还
带点儿期待。
其实中餐和西餐里有许多相似的东西，尤其是意大利餐和中餐颇有相似之处。有人
说是因为马可波罗把馅饼和面条带到了意大利，意大利才有意粉(PASTA)和比萨饼(PIZZA)
，不管这个说法的可信度有多高，反正意粉和面条颇有近亲之嫌，只不过意粉是用
鸡蛋和面，而面条是用水和面，而且意粉也有长得象馄饨的东西；而馅饼和比萨的
区别就是一个馅在里面，一个馅在外面；芝麻油和橄榄油也都是含不饱和脂肪的好
油；PARSLEY不就是洋香菜吗？
中餐和西餐也不是井水不犯河水，老死不相往来的关系，完全可以你中有我，我中
有你，对于我们这些生活在西方世界的中国人，拥有天时、地利、人和去改造中餐，
影响西餐。我有一来自西安的朋友，喜欢吃地道的西安食物----油泼面，到了美国
后，她就做油泼SPAGHETTI。我另一朋友用墨西哥卷饼做馅饼的皮，方便又好吃。我
前一阵还把皮蛋和AVOCADO拌在一起，别有风味。
