| 备受青睐的野菜 |
| 送交者: 郑爽 2004年04月26日12:59:56 于 [茗香茶语] 发送悄悄话 |
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我国野菜品种繁多，常见的、营养成分高的就有100多种，其中有被称为“菇中皇后”的竹荪、“天然之珍”的荠菜、“山菜之王”的薇菜等等。 采野菜、吃野菜是我国人民的一种传统习俗，早在《诗经》中就有记载。在《诗经》305篇中，涉及可食野生植物的就有13篇。如《采葛》：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。彼采萧兮，一日不见，如三年兮。”葛和萧都是野菜，葛根可制葛粉，萧就白蒿子。此后，在历代文人的诗词中，都不乏赞美野菜的篇章。宋代著名词人辛弃疾有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的名句。清代诗人曾赋诗描写食用野菜的情趣： 陌上春初膏雨沾， 坻场遍出马兰头。 烂煮濡豚卑笋韭， 熟菜隔板剂油盐。 盏里野蔬各应冠， 别录谁教草部拈。 野菜不仅含有与一般蔬菜相同的脂肪、蛋白质、维生素及食物纤维等，而且许多野菜的营养成分含量高于一般蔬菜。相传，在汉武帝时，苏武出使匈奴，被拘于北海边。他虽然倍尝艰辛，“渴饮雪、饥吞旃，牧羊北海边”，历时19年之久，直到胡汉和亲时，仍体健回归。这里的“旃”，就是野菜。苏武靠野菜维持了生命，虽吃尽苦头，身体仍然健康。 毛泽东的饮食很省，睡眠很少，并拒绝进补，但却精力过人，身体健康，活到83岁高龄。这除了他精神乐观、加强锻炼外，与他的饮食养身不无关系。他多吃野菜，尤其喜欢吃一种叫马齿苋的野菜。在延安时期，马齿苋是他的日常菜。全国解放后，毛泽东依然钟情于马齿苋，每天必吃。他说：“马齿苋既可做菜，也可入药，对身体大有好处。” 野菜是一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然食品”、“保健食品”之誉，备受人们的青睐。马齿苋有消炎、清凉、解毒的作用；苜蓿是止血、定喘的良药；薇菜具有清热、降压作用，尤宜于患高血压病的老年人食用；蒲公英、苣荬菜有清热、解毒作用，是肝炎和糠尿病人的佳肴；食用野生菌富含人体所需要的糖、蛋白质、脂肪、维生素、纤维及人体所需要的多种矿物质，也就是说，人们可以不吃任何鱼、肉等，而可以从菌类中获取所需的全部氨基酸。 生长于高原地带的阴湿山间石坡和沙地上的发菜，是一种野生的藻类植物。因其藻体细长，皆为乌黑色、呈网状，晒干后细长如丝，蜷曲蓬松，状如妇女散乱的头发，故名发菜，也称龙须菜。我国的新疆、宁夏、甘肃、内蒙古是其主要产区，故而又有“戈壁之珍”的美称。发菜的营养价值极为丰富，被誉为“野菜之王”。 我国古代就有不少关于发菜的传说。相传，唐代京城长安有位名叫王元宝的商人，嗜吃发菜，每餐必食。多年后，他竟成了当地有名的富豪。这样一来，人们争相仿效，都吃起发菜来。古时西安的一些达官富豪操办宴席，头道大菜便以状如金线的“酿金钱发菜”开道，以图吉利。现今香港澳门的一些饭店酒楼，烹制的发菜佳肴如“发菜蚝豉”，有意说成是“发财好事”，而将“鲍脯发菜”说成是“包保发财”等等，以祈生意兴隆，财源茂盛。 青海人宴客或操办婚聚喜事时，席上常有一道叫“发菜蒸蛋”的菜肴。此菜黑黄相间，蜂孔满布，滑嫩软脆，鲜美无比。我国各地利用发菜作主料的菜肴很多，如广州的“发菜蚝豉煲猪肋”、福建的“发菜鲍鱼”、“发菜川海鲜”都是脍炙人口的名菜。 在食用菌王国中，有一位体态婀娜、身穿纱裙的“皇后”，它就是生长在深山竹林、云雾深处的竹荪。竹荪有黄、白、淡红多种。千百年来，竹荪不仅是“庖厨之珍”，也是“药房之宝”。竹荪对治高血压、降低胆固醇、减肥、止痛等具有明显的疗效。竹荪脆嫩爽口，香味浓郁，营养丰富，是国宴及高级宴席上极其珍贵的菜肴。1972年，美国基辛格访华时，曾为一道鲜美的“芙蓉竹荪汤”所倾倒。由于竹荪外形美貌俊俏，加之食味鲜美，在瑞典被称为“真菌之花”，巴西称为“纱罩女人”，日本称为“僧笠菌”，拥有种种华丽的桂冠。 我国食用菌资源丰富，特别是云南省，独特的地形构造形成了“立体气候”。那里山林密集，植物种类多样。云南的食用菌类品种占全国的三分之二，约350多种，其中松茸、鸡、干巴菌、竹荪、牛肝菌、青头菌、鸡油菌、虎掌菌、北方菌等都是名贵的山珍。如今，云南省昆明市及旅游区的山珍饭店、野菜餐馆，深受人们的欢迎。 在众多野菜中，荠菜可谓“一枝独秀”。荠菜在各地都有，生长期长，味道鲜美，营养丰富，还能治疗多种疾病，从而被公认为野菜中的珍品。民间对荠菜赞不绝口，称之为“护生菜”，古时流传有“鱼香肉香，不如荠菜根香”的说法。北宋大文学家苏轼赞美荠菜：“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”清代扬州八怪之一的郑板桥题画诗云：“三春荠菜饶有味。”荠菜属十字花科，野生草本植物。雅名很多，浙江叫“香田荠”，上海叫“枕头草”，广东称“菱角菜”，广西叫“榄豉菜”，湖南称“地菜王”，四川叫“雀雀菜”、“地地菜”，有的地方还叫“护生草”、“清明草”等等。荠菜清香甘甜，风味诱人，初春的荠菜更是细嫩香甜。荠菜的吃法很多，或制馅、或调羹、或炒、或煮，无不可口。著名的菜肴有江苏的“荠菜炒肉丝”、上海的“荠菜鸡片”、山东的“荠菜鱼卷”、安徽的“荠菜丸子”、浙江的“荠菜雉鸡片”等，是春宴上的应时珍馐。 常言道：家菜不如野菜香。野菜鲜嫩、无污染。若有可能，不妨多吃些野菜，也许会使您食欲大增。 |
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