鱼，春天的最好吃。因为，夏天和秋天，是鱼的生长期，整天追逐食物，肌肉强劲，但比较韧，紧，做起来就不进味儿，而且容易老。冬天鱼基本是冬眠状态，很少进食，只消耗自身，首先消耗最差的部分，肌肉也开始疏松，到了春天，剩下的只有精华了。这样的鱼烹起来特别吃佐料，而且本身的味道，由于都是精华，也格外的鲜美。
在美国挑螃蟹的办法是捏后腿。螃蟹有多肥，捏它的后腿就知道。肥的螃蟹，后腿充满了肉，所以丰满。瘦的螃蟹，看着大，但拿起来轻，后腿很空，好像没多少肉。但是您千万别以为要挑肥的螃蟹。太肥太瘦的都不要。要中等满的。这种螃蟹肉质疏而不松，最好。凡是肥的螃蟹，都到了要换壳的时候了。这时，它的肉和壳之间，会生出一层软的新壳。而它要拿出大量的营养，来生这层壳。肉中含有的养分减少，吃起来味道就差了。同理，太瘦的螃蟹，肉里缺乏养分和脂肪，也不好吃。最鲜美的，是不肥不瘦的。俺吃的螃蟹多矣，好吃跟不好吃的，鲜美程度差一倍以上。所以挑选时万万不能忽略。
用人或者挑选领袖也一样。太成功的领袖，用很大的精力维持形象，不再努力干活。太幼稚的不成熟，也难堪大任。就是这中不溜秋，经验也有，奋斗的动机也足的，可当大任。