最近，一條讓熟雞蛋變生雞蛋的科技新聞在網絡上廣為傳播，這究竟是一種怎樣的技術呢？熟雞蛋變生雞蛋，一些人大呼被這種逆天技術顛覆“三觀”，另一邊則有人覺得這是研究人員“閒得蛋疼”在做無意義的事。然而實際上，熟雞蛋變生雞蛋，研究者並沒有真的“將熟雞蛋變回生的”，這其實只是一種概括性的比喻。熟雞蛋變生雞蛋這種比喻最終被一些媒體誤讀了。

熟雞蛋變生雞蛋？僅是一種比喻，並沒有變回生雞蛋

　　熟雞蛋變生雞蛋，在研究報告中，我們可以發現這一技術的真實意義——讓變性失活、結構亂掉的蛋白質恢復活性，重新摺疊成正常的結構。論文的文末，用一小段用於通俗傳播的總結，使用了讓熟雞蛋變生的比喻，僅此而已。

　　蛋白質是生命活動的主要承擔者。多樣的氨基酸排列組合，靈活的肽鏈摺疊方式，使不同的蛋白質得以行使各種各樣的功能。在生產蛋白質時，細胞內的“工匠”們會將遺傳密碼翻譯成肽鏈——這些肽鏈像色彩斑斕的毛線，會通過一系列摺疊和加工過程被“織”成能發揮作用的蛋白質。

　　設法讓變性蛋白質重新摺疊的技術並不是沒有，但它們大多費時費力。比如，用高濃度尿素將蛋白質完全變性溶解後，再用數升溶液進行數天的透析來慢慢除去尿素，等這些蛋白質一點點折回正確的樣子。而這項研究里，研究者們利用渦流裝置對蛋白質包含體懸濁液進行旋轉處理，從而產生剪切力，輔助蛋白質進行再摺疊。

　　為了測試這套技術的本領，研究小組確實用了蛋清——不過可不是你想的那樣。他們將蛋清用磷酸緩衝液稀釋後，在90℃下煮了20分鐘，得到了所謂的“熟雞蛋清”。隨後，他們用高濃度的尿素將這份“亂線團”給溶了，再利用VFD技術處理使其中的蛋白再摺疊。對其中雞蛋清溶菌酶活性的測定表明，哪怕只旋轉2.5分鐘，這些溶菌酶也能正確地摺疊回來，恢復大部分活性。對於這些溶菌酶而言，它們的確可以說是從熟雞蛋中的狀態回到了生雞蛋中的狀態——不過，這顯然不是把熟雞蛋整個變回生雞蛋。

　　當然，熟雞蛋變生雞蛋這項技術得到應用，科學家們認為這對醫藥品行業和蛋白質生產的研究會起很大作用。

　　例如現在，在製藥公司里，由於蛋白質很少能被分離，所以多使用高價的“倉鼠卵巢細胞”來製作癌抗體。因此，需要進行抗癌治療的患者們就要負擔高額的治療費。但是只要使用這項技術，就有可能從酵母和大腸菌的細菌中再生成蛋白質，迅速又廉價。通過簡化蛋白質的形成，也許未來癌症的治療費用也可以便宜不少。