這個菜全稱為醬爆核桃雞。魯菜。屬於基本功菜，一般的是作為二級廚師必考的菜。
其基本功在於“炒醬”。炒醬搞不好就會變成炸醬。那就和炸醬麵差不多了。
這個菜的好與壞，只需在裝盤後，用筷子挑一下菜，看看碟子底是否有油，是否粘醬即可。
當然，如果像蝌蚪大師那樣，無論什麼才就懂得打名油，這個菜一定會失敗。