前些天貼了菜單,到真要做的時候,又出現新狀況---材料湊不齊,所以靈活應用一下。

《四冷盤》

---南京鹽水鴨

5磅DUCKLING 一個,解凍後冷水泡兩小時,洗淨,擦乾水,炒香的花椒鹽(1:1)一CUP抹遍鴨身里外，冰箱醃過。
次日燒開一鍋水,放姜5片,八角5棵,高梁酒兩大勺,下整鴨(水要沒'MO'過鴨),煮至水復開後,小火維持微滾5分鐘,熄火,燜一刻鐘（或更長，如果鴨大於5磅）,再開火至水開,同樣小火維持微滾5分鐘後熄火,不要打開蓋,讓其自然冷卻到室溫.食前取出,斬塊。雪白粉嫩，鮮咸入味 ：）

---發財羅漢齋

材料由油麵筋,筍,磨菇,香菇,黃豆牙,草菇,蝦米,髮菜,按自己口味調吧,這麼地都好吃:)

---風味臘雞腿

雞腿用高梁酒浸泡一下,裹上炒過的花椒鹽(一個雞腿大約兩大勺的鹽,與花椒1:1混合炒黃),冰箱醃過夜後,置通風陰涼處兩周.
食用前用冷水浸泡半天,至深盤,加米酒,蔥姜,入籠屜,上氣後蒸30-40分鐘或熟為止,冷卻後斬塊食用。

---愛心雞尾蝦

太方便了，去殼去筋28-32號大蝦,用竹籤對穿,下開水快速汆燙,就雞尾醬就食.
過些天情人節做來充實氣氛不錯。

《四熱盆》

---粽葉扎排條

豬肋切兩寸長條，以醬油，料酒，糖，鹽醃一小時，然後裹上粉蒸肉粉，再用泡軟的粽葉捲起，紮好，上籠屜蒸一個半小時即可。

---酥炸墨魚丸

去皮去頭墨魚一磅，切小丁，加白胡椒，料酒，鹽入粉碎機打成泥。
3 OZ肥肉切小丁與墨魚泥混勻。取一TBS 混合好的泥，包入去皮馬蹄一個，捏成球，沾上麵包粉，下熱油鍋炸至金黃即可。鮮嫩香脆，好吃之極！

---味增烤昌魚

新鮮昌魚一條處理乾淨，擦乾水份，劃花刀至骨。以味增將魚全身抹遍，至封口袋中，冰箱醃三天。烤前用水衝去味增，抹上油，400F正反各烤6-7分鐘或到熟（依魚的大小而定）
上桌時佐以塔塔醬。

---雞肝包菜卷

雞肝泡去血水，汆燙斷生，入粉碎機打成泥，以鹽胡椒粉調味。
包心菜燙熟，將雞肝泥包入，碼在燒鍋中，加雞湯小火燉半小時。調味。

《四熱炒》

冬雪臘梅(冬筍,雪豆炒臘肉)

簡單的快炒，不介紹了。

結(吉)節高(海帶結炒玉米筍)

海帶節泡軟後,與玉米筍一同入雞湯略煮片刻,漏勺撈出.
炒鍋放少許油,爆香蒜泥,下海帶結玉米筍煸炒數分鐘,下小半杯高湯,加鹽,柴魚精調味,勾薄芡,淋香油出鍋。

百年好和(百合西芹)

新鮮百合剝開，西芹芯去老筋切片。
炒鍋下一大勺玉米油加熱後，下百合芹菜，旺火翻炒三分鐘，加鹽兜勻出鍋上桌。
香甜爽脆，喜歡得緊。

包有好事 （蚝油鮑魚貝)

原來準備炒鮑魚片的，沒買着，用鮑魚貝代替。
椰花菜掰小朵，開水汆過下冷河備用。
罐頭鮑魚貝潷出汁備用。
炒鍋下一大勺玉米油加熱，下蚝油一大勺爆炒後，下椰花菜和鮑魚貝翻炒三分鐘，再加入1/4杯鮑魚貝的湯，待燙開滾後，勾玻璃芡。轉盤上桌。

《湯羹-》---火腿雞湯魚翅羹

比較複雜：
將乾魚翅加清水浸泡三天，每天渙散水兩次。然後放在小火上燜四小時撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開水，用文火燜四小時，翅可發透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內，再加清水（沒過魚翅）、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚翅腥臭味可以去淨。然後用紗布將魚翅包起，放在火腿瘦肉雞汁湯內燉爛（雞湯要沒過魚翅）。 取去包，仍將魚翅放在原雞汁中，加、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味，最後下菱粉勾芡，再滴少許雞油，大功告成。

《甜點》---八寶飯

地球人都會做。我不喜歡買的豆沙，嫌太甜，所以自己做（以前貼過做法）。

桌上部分年菜---沒人喝酒,連那啤酒都沒動.:)