東籬說起蛋餃。我家每年過年要做，從初中起就是我的差事。等女兒大了也要教。 工具：金屬湯勺 原料：蛋液（據說加一點鹽不易破），肉餡（隨自己口味。我放米酒，鹽，胡椒粉，薑末，馬蹄末），油（如有肥膘更容易）。 操作： 1。小火熱勺 2。抹油（我用小紗布或紙巾蘸油。油太多蛋皮會滑，不易成型） 3。加蛋液（多少隨蛋餃大小） 4。轉勺，攤成橢圓形蛋皮 5。加肉餡在蛋皮半邊 6。用筷子揭起另一半蛋皮，合攏 7。用筷子沿着半圓邊按幾下封口 8。輕撥蛋餃至大盤 最後，做完的蛋餃上籠蒸熟。做湯時燙熱就行，不要久煮。 不難，就是耐心和練習。頭幾張因為勺還有點粘，蛋皮容易破，後面就好了。