豆豉辣椒為湘菜必備佐料。不過，咱這兒說的不是佐料，是用辣椒作為主料的一道小菜。

辣椒以長形紅椒為上選，可惜柞里居一帶通常買不着。不得已而求其次，改用長形青椒。肉厚而味甜的柿子椒，無論青紅，皆不可取。

豆豉以湖南瀏陽出產者為上，可惜也是買不着。能買到的廣東陽江豆豉也還成。

主料：

辣椒五、六，一切兩半，去籽，拍平

佐料：

小蔥一根切條，大蒜數瓣切片，豆豉若干顆

烹法：

素油燒熱

下辣椒兩面煸萎

蔥、蒜、豆豉同下

噴黃酒、生抽

起鍋盛盤