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廚藝示範:10分鐘製作台灣名牌小吃
送交者: 冷無冰 2010年09月28日22:53:26 於 [七葷八素] 發送悄悄話


蚵仔煎
,台灣著名小吃,貌似這是個共識。但也有很多人說它是福建小吃,是傳到台灣去的。

但我想,不管是哪的“原創”,只要好吃就行。所謂好吃不問出處,呵呵。

現在來說,無論是大排檔還是高檔餐廳,只要是出品台灣風味菜餚的地方,都會有蚵仔煎的一席位置,可見它早已是深入人心了。不僅在台灣、福建等地,我看只要在任何一個地方,只要它出現,只要你吃上一口,就一定會喜歡上它的味道的。

那麼今天我們就來做這道人見人愛的蚵仔煎吧。這道菜烹製方便,如果原料準備好的話,整個烹製過程不超過10分鐘。所以說,蚵仔煎可謂即可做宵夜小吃,又可作為家宴的菜餚,實在難得 。

 

不過,在烹製之前,我們先來普及一下蚵仔煎的基礎知識。蚵仔煎,閩南話為ǒu ā jīan,普通話譯作“海蠣煎”。由此,一目了然,所謂蚵仔,即牡蠣,也就是我們常說的生蚝。這道菜簡單地說,就是以加水後的番薯粉漿里攪拌入蚵仔、蛋、蔬菜等食材所煎成的餅狀物。

 

所需食材:牡蠣 快菜 雞蛋 土豆澱粉 生粉 
                                    
調味料:番茄沙司 蒜茸辣醬 鹽 雞粉 料酒
 
製作方法:


牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可。買回來洗淨泥沙,備用。

快菜洗淨,切小段,備用。

土豆澱粉與生粉按2:1的比例混合,並加入清水調勻。水與粉的比例為3:1。

平底鍋燒熱,要少得很熱那種哈,倒入植物油,然後將牡蠣倒入,用木產快速反動。

加入調好的粉,煎炒至凝固呈透明狀。


直接打兩個雞蛋進入,攪散。

加入快菜段,煎至兩面全熟即可出鍋。


吃的時候淋上蒜茸辣醬和番茄沙司的混合體即可。比例為1:1。       

小貼士:快菜是什麼菜

這個季節,快菜市場上隨處可見。不過,很多人對它卻不甚了解。這裡就一併說說。

個人認為,快菜相當地好吃,也正如其名,無論是其生長速度還是烹製的時間,都屬於快的範疇。

快菜形像小白菜但比小白菜稍大,尤其像小一號的大白菜。其實,快菜我們完全可以歸納為——早熟的大白菜。其具有生育期60天,白幫、直筒合抱、葉色淺綠的特徵與特性。高36厘米,球徑12厘米左右,外葉8~9片,最大葉片40×30厘米左右。我國南北各地均可種植。

關於快菜的營養價值,儘管它的生長周期短,但一點也不妨礙它的營養,我認為它至少應該與大白菜的營養價值等同。

快菜極易熟,因此我認為他是做蚵仔煎的最佳拍檔之一。

胡元駿的博客


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