主料:豆腐10兩(約400克),牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,胡椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。
麻婆豆腐的特色:麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,已成為風靡世界的川菜名肴。
陳麻婆豆腐的來歷:此菜有一百多年的歷史,是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳餚。凡到四川的遊客莫不以一嘗為快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創製。劉氏面部有麻點,人稱陳麻婆。她創製的燒豆腐,則被稱為"陳麻婆豆腐",其飲食小店後來也以"陳麻婆豆腐店"為名。
做法: 此菜的特色是以"燒"法烹之,在雪白細嫩的豆腐上、點綴着棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗,外圍一圈透亮的紅油,如玉鑲琥珀,具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。教您麻婆豆腐怎麼做,如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內,撒花椒末即成。