柞里子:豆豉辣椒 |
送交者: 柞里子 2008年12月08日19:00:56 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
豆豉辣椒为湘菜必备佐料。不过,咱这儿说的不是佐料,是用辣椒作为主料的一道小菜。 辣椒以长形红椒为上选,可惜柞里居一带通常买不着。不得已而求其次,改用长形青椒。肉厚而味甜的柿子椒,无论青红,皆不可取。 豆豉以湖南浏阳出产者为上,可惜也是买不着。能买到的广东阳江豆豉也还成。 主料: 辣椒五、六,一切两半,去籽,拍平 佐料: 小葱一根切条,大蒜数瓣切片,豆豉若干颗 烹法: 素油烧热 下辣椒两面煸萎 葱、蒜、豆豉同下 喷黄酒、生抽 起锅盛盘
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