私房秘籍:糖炒栗子的10个诀窍 |
送交者: 水中鱼 2010年10月21日22:53:47 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【准备阶段】: 1.清水里撒入一点生粉,放入栗子浸泡约10分钟,用双手反复搓洗几下,用清水冲洗干净。 2.洗干净的栗子控去水分,晾干。 3.取一个栗子,用刀在表面先横着划一刀,深度约5mm左右。 4.再用刀在栗子表面竖着划一刀,深度也是约5mm左右。 5.划好的十字形样子。 【制作过程】: 1.取一干净无水的炒锅放火上,开小火烧热锅,放入食盐250克。 2.倒入晾干的栗子。 3.开小火,用铲子徐徐翻炒栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包 4.等炒到食盐的颜色加深时,加入一汤匙白砂糖。 5.加入糖后,食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻炒,要用铲子从锅底插入往上翻炒。 6.炒到食盐粒不再发粘时,即关火,盖上盖子焖一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里, 【慧心经验与心得】: 1.清洗栗子时往水里加入一点生粉,可以更好的祛除栗子身上的杂质。 2.洗干净的栗子一定要控干水分晾干。 3.划栗子的刀要快而且在操作时要注意安全,千万不要划伤手。 3.在栗子身上用刀划痕,是为了在炒制过程中,热气可以进入里面,使栗子内外受热均匀。 4.炒制的锅一定要干爽无水,且倒入食盐后要立即倒入栗子,也就是在食盐冷的时候倒入栗 5.炒制过程中要翻炒均匀,以保证栗子受热均匀,否则炒制完后栗子会生熟不一致,有的栗 6.加入白糖时要慢慢的加入,撒得均匀一些。 7.糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,是因为糖遇热有焦化作用,可增进产品的色 8.加入糖以后,翻炒的频率要加快,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。 9.炒完后盖上盖子焖一会,是为保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里。 10.整个炒制的过程都必须用小火,而且炒制的频率是由慢到快再慢再快再慢的过程。 【慧心营养小贴士】: 秋天是栗子大量上市的季节,这个时候的栗子新鲜最美味。栗子具有很高的营养价值,人体每 天所需的微量元素,如钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素等应有尽有。此外,栗子还是具有药用价值的好食材,对人体有很好的滋补功能。最重要的是,栗子几乎 不含胆固醇,却含有大量的多不饱和脂肪酸,可以有效防治高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心血管疾病。 (慧心荷韵的博客) |
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