錯誤吃法雞蛋變毒藥 |
送交者: 步勤 2015年01月29日17:42:50 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
雞蛋,俗稱雞子、白果,是人們最常食用的蛋品。因其所含的營養成分全面且豐富,而被稱為“人類理想的營養庫”。營養學家則稱它為“完全蛋白質模式”。但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋,這麼好的營養品就會變成毒品! 雞蛋富含豐富的營養 1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。 2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。 3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。 雞蛋是人類理想的天然食品,在吃法上也應注意科學。下面6種方法則是錯誤的示範哦。 1、生吃 有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,造成腸胃不適並引起腹瀉。並且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 2、隔夜吃 雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。 3、過量吃 如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也增加腎臟的負擔,造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由於長身體,代謝快,每天也應吃2~3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。
4、加糖、加豆漿吃 很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵鬆蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。 5、空腹吃 空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康。 6、煎雞蛋、茶葉蛋 有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消功能。 雞蛋最好蒸食或煮食 雞蛋最好蒸着或煮着吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。 幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之後可以吃煮雞蛋,3歲後可以吃炒雞蛋。老年人儘量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋裡加些韭菜、蝦米等,增加營養的攝入。 需要說明的是,如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀態的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。 健康營養的雞蛋美食 橙香雞蛋羹 材料:牛奶、橙汁、細砂糖、雞蛋 1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗裡,隔熱水加熱不斷攪拌,直到白砂糖剛好融化即可。 2、把雞蛋打入牛奶液里,拌勻。 3、把蛋液過篩兩次,倒入容器內過篩好後放一邊靜置半小時左右。 4、鍋內放清水,把盛蛋液的容器放入鍋中,水開後轉中小火10分鐘,關火後再等兩三分鐘打開蓋子即可。 火腿番茄奶酪雞蛋卷 材料:雞蛋、火腿腸、番茄、奶酪片 1、雞蛋打成蛋液,調入適量的鹽充份拌勻。 2、火腿腸切成絲;奶酪片切成絲;番茄洗淨去皮後,切成小丁。 3、鍋中熱油,先倒入火腿絲和番茄丁翻炒,待炒軟後盛出備用。 4、平底鍋洗淨燒熱後,轉中小火倒入蛋液,旋轉鍋子讓雞蛋攤轉成蛋餅。 5、蛋餅的底部剛開始凝固,而表面仍有未凝固的蛋液時,平鋪上炒好的火腿番茄絲和奶酪絲,然後馬上用鏟子或者筷子將蛋餅捲成卷。 雪蓮果雞蛋糖水 材料:紅棗、 桂圓、雪蓮果、雞蛋 1、雪蓮果削皮洗淨,切成小塊後泡在水裡防止氧化。 2、桂圓乾去殼,放小碗裡備用;紅棗用開水燙軟,洗淨。 4、把所有食材放進鍋里,燉一小時左右。 5、起鍋前打勻一個雞蛋,澆在鍋里,做成蛋花。 蝦仁雞蛋餅 材料:麵粉、鹽、雞蛋、火腿、胡蘿蔔、口蘑、蝦仁、香蔥 1、麵粉加水稀釋成糊狀後加鹽、兩個雞蛋打勻。 2、火腿、胡蘿蔔、口蘑切丁,蝦仁、香蔥剁碎。 3、鍋中倒油,油溫熱時將除香蔥外的食材倒入鍋中翻炒,加適量鹽炒熟出鍋。 4、將炒好的丁倒入步驟(1)雞蛋糊中拌勻。 5、餅鐺中加少許油,將步驟(4)倒入,改小火,上面再加煎好的蝦仁、香蔥末溫火烘熟即可。 看來,吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多,只要我們平時在吃的時候注意一點,就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分哦。(轉編) |
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