紅紅火火香辣酸菜肉片 |
送交者: 冷無冰 2015年02月03日23:07:25 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
酸菜分東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等等,不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。我們常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜,還有綠色的酸菜魚那種酸菜所做的所有種類酸菜的總稱。 做酸菜魚的這種酸菜,我們這裡沒有,就是包裝好的那種。這裡都是四川運來的那種酸菜,味道不和大白菜、包包菜醃製的味道一樣,這種酸菜比較綿軟不脆嫩,可是味道是比較醇酸醇厚的。做酸菜魚、酸菜肉片是最好不過了。我也愛用這種酸菜做小炒,最常搭配的就是肉末一起翻炒,做米飯和大米粥的下飯菜。這次就是用了這種酸菜做了香辣酸菜肉片,加了了花椒粒’麻椒里、辣皮子做成了香辣味道,香辣酸香的湯汁,加上肉片的醇厚,一盆色香味俱全的開胃菜就這樣被食慾大增的食客消滅了。
主料:酸菜、里脊肉 輔料:植物油、鹽、花椒粒、大蒜,麻椒粒、雞精、澱粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、蔥、蛋清、辣椒粉、香油 做法: 1、把里脊肉切薄片,用蛋清、澱粉、生抽、料酒拌均勻,加香油拌均勻醃製10分鐘左右,蔥姜大蒜洗淨切片和段,辣皮子泡泡洗淨切末,酸菜切小片 2、熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味,加辣皮子、辣椒粉爆出香味出紅油,加蔥姜蒜翻炒出香味,加酸菜翻炒出香味 3、加高湯或者是水大火燒開,一片片的把肉片加鍋里,待肉片煮的定型,湯汁煮開加雞精拌均勻即可 4、鍋清洗乾淨,熱鍋涼油,油熱5成,下花椒粒、麻椒粒,辣皮子小火翻炒出香味,倒進酸菜肉片上面即可 在肉片未煮定型的時候,不要攪動肉片,因為蛋清愛渾湯 辣皮子一定的泡泡,這樣爆的時候不愛糊還香 加大蒜是提味,也不是那種乾乾的死辣 喜歡吃辣椒的多加辣椒粉和辣皮子炒出紅油和香味 |
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