米糰粑與水豆豉

年關來了，想起小時候看娘和外婆在廚房忙忙活活的樣子，起了做點兒什麼過節的念頭。臘月的故鄉，老人喜歡給家裡的小孩子蒸米糰粑，而水豆豉更是吃火鍋少不了的調料，根據記憶的味覺，俺居然一氣呵成把它們做得像模像樣，感覺有如娘助。。。

米糰粑

1. 前一晚用慢鍋low檔把一杯紅小豆煨熟到一捏成粉的程度。

2. 把紅小豆瀝乾，用菜油、雞精和蔥花拌勻。雞精有鹽味，就不放鹽了。

3. 將粘米粉與糯米粉根據自己喜歡的比例用溫水揉成團，俺用了1：1.5，下次或許可以用1：2。如全部用糯米粉，粑粑蒸熟後無法直立，在蒸籠里會整個兒塌下來哦。

4. 用拌好的紅小豆作餡料，如包湯圓一樣將粑粑一個個包好，上籠大火蒸熟，因為餡料已熟，主要蒸皮，一般20分鐘左右夠了。如擔心粑粑太軟，可以用烤蛋糕的小模具和蛋糕紙墊一下。

糯米配甜食很常見，但這款鹹味的米糰粑，有特別的口感，對於我，就是童年的香糯滋味。。。

1. 前一晚用慢鍋把一杯黃豆燉至熟軟。

2. 把煮黃豆的水留下大半瓶（俗稱“豆油”），加點兒鹽放冰箱裡保存。

3. 把黃豆瀝乾，裝入容器。俺用了一個盛蘑菇湯的烤杯，然後用蒸包子的無紡布兩層蒙上，用橡皮筋固定（這樣做，是保留黃豆在發酵時的溫度和呼吸，因為手邊沒有家鄉用來蓋黃豆的豆豉草嘛，當然，也許只是心理安慰）。

4. 把杯子放在狗狗碰不到的地方，室溫7-10天。如想揭開看看黃豆發酵的程度，記得用沒沾油葷的筷子或勺。

5. 發好的豆豉（或納豆）顏色乾淨，挑起一兩粒起了黏黏的懸絲。面上一層的豆豉是有些干的，重點檢查容器底部的黃豆。俺查看過日本人做納豆的工藝，木有發現跟俺們的豆豉有啥大差別。

6. 將發好的豆豉用辣椒麵、細姜米和鹽均勻拌好，裝入有豆油的瓶子裡，泡為水豆豉，也可加入一點白酒殺菌。瓶子放入冰箱儲存5天后，待豆豉入味就可食用了。

註：此法參照雷鋒網友的做法，她用28度發酵3天，俺用室溫省事些，只是多等幾天而已。另外，有些地區喜歡用剁椒拌豆豉，俺家鄉只用辣椒麵，還有木姜子。水豆豉做好有自然鮮味，不用加其它調味，可隨意配火鍋菜或粉面。豆豉發好後，如不做水豆豉，也可用青椒粒、蒜粒和油渣同炒，是一盤可口的家常小菜。這款豆豉在俺家鄉叫新鮮豆豉，不同於前面說的陽江豆豉那種風味豆豉（或老乾媽風味豆豉），喜歡臭豆腐的人，多半會喜歡這種豆豉臭中帶香、越吃越香的口感，記得吃後用了漱口水再親吻你的老伴兒。