當年腰子貴，還不好買，要起早去排隊或想辦法找熟人才能買到，就越發顯得“稀罕”起來。後來雖說大家知道腰子等豬內臟膽固醇比較高，但是腰子好吃呀，還有等等“功效”，又不是天天吃，就是現在在咱們家鄉價錢也沒能降下來，也還是門熱菜。

不過，腰子燒不好就不好吃！爆炒腰花可是門技術菜啦！俺現在爆炒的技術已經不錯了，但是自己趕腳還沒到俺老爸的廚藝水平，也許是與當年相比，現在好吃的太多了。不管怎樣，俺家LG非常愛吃俺燒的爆炒腰花，只是俺也不常燒，雖然在英國，豬腰子超市也賣，還特別特別便宜！第一太麻煩，第二畢竟膽固醇是高的，偶爾燒一次，調節一下每天的菜樣。

腫麼燒？其實只要有耐心，還是不難的：

準備：豬腰子四隻，用利刀橫着從中間剖開，然後用刀—-俺用鋒利剪刀---將中間所有和邊上顏色不同的（粉色和白色）的肉和筋全部割離丟掉，這一步很重要，寧可多去，不能少去（反正腰子便宜哈），因為這些是腰臊，有怪味！

將腰子洗乾淨，用廚紙吸乾，然後在每半片腰子的正面用刀仔細地橫着和豎着劃細條條，條條的深度要深但是不要將腰子劃斷了，將每半大片劃好橫豎條的腰子切成6小塊---就成了腰花啦。

將腰花放入大碗中，拌入預先準備好的生薑泥和蒜泥，胡椒粉，少許花椒油（自己煉的），然後加入少許干澱粉，拌勻，這時候的腰花應該沒有異味了。

製作：炒鍋大火，加入菜油300ml，要多哈，因為少了，腰花就老了。油熱至6--7成，下腰花，快炒快翻至全熟—表觀上所有的腰花色變淡了。將腰花裝入容器，將油瀝去，炒鍋里留少許油，放入少許薑片，青紅辣椒和香蔥（可以加其它配菜，但是不能太多），快炒，加入生抽（25mL左右，鹹淡自己掌握）和白糖一桌匙，然後將腰花放入快速拌勻，撒白胡椒粉，噴黃酒，淋芝麻油，裝盤即可，再來杯紅酒！嘿嘿！