尋常談吃

居家生活，吃食大不必繁瑣。

那些幾道工序，幾經周折的菜，還是到外邊館子裡吃。閒居偶來興致，倒是可以弄些小吃的，算是吃個別異罷。

葦葉裹翅根，蒸了好吃。翅根可以到超市去買，儘量挑小而肥嫩的要；葦葉當然要旋摘下來的好不過了，若果沒有，也可以是干葦葉，回來拿清水泡了用。蒸鍋是須有點講究的，斷斷用不得高壓鍋，取鐵鍋罩上竹篾子編的籠屜來蒸，最好了。自然，是先將翅根洗清，控干，撒少許料酒、鹽與五香粉攪勻了，醃一醃。然後，取清水將干葦葉泡軟；若是鮮葦葉只須洗淨，晾乾即可。像包粽子一樣的，將翅根裹進葦葉內，細細繩子紮好，丟籠屜里文火燜一燜；然後猛火蒸熟，待有香味散出來，再取文火入味。此菜若雷雨天吃，可佐一二盞酒，甚妙。

玉米核桃仁兒餜餜。現今細麵白米吃絮了，口味刁的，常要取些粗糧吃。記得山西有幾家粗糧館子，樣數也多，去吃過，但究覺口味不對。近來閒居，便擺調出一樣吃食，是謂：“玉米核桃仁兒餜餜”。晴天兒，先去門前超市，購些磨細了的玉米麵粉，又稱一二斤核桃仁回來。內人正在大房內剌繡，落地大窗紗捲去一半，白淨的陽光撒進來，耀得屋子一半金黃一半銀亮。見我回來了，她一笑要起身，我手一壓，旋進廚房內忙活開。先將核桃仁亂刀剁了，不須太碎屑，小河蝦仁大小就成。打火，坐鍋，倒油。待油熱，撮核桃仁入鍋內翻炒，炒至稍焦，傾進盤內放晾。然後，伴粗砂糖，製作成餡。取清水和玉米麵，揪成鴿子蛋大小，若捏小餃一樣，將餡包入，宛如小月芽狀。後，用玉米油將其一一炸成焦黃。裝入碟內，可充當午後甜點，捏着吃，風味頗佳。

茭白燴肥鴨。若是酷暑，又很口饞，便做一道茭白燴肥鴨子來吃。因為茭白消暑氣，去煩熱；鴨子滋補，振食慾。二者搭配做來吃，營養健康，引人入勝。趁一侵早，最好去菜市上去購茭白。當然超市裡邊，也有茭白賣，但不夠新鮮。菜市場上的，就不同，全是才來的鮮貨。揀肥嫩嫩、水靈靈的茭白，買上一二根來，夠盤菜的就成了。當然，鴨子也挑鮮嫩的，置個小半隻，提着回家。先將鴨子清水洗淨，取一二盅茅台酒傾入冷水，攪勻，把鴨子放入此中冷鎮。半小時左右，將鴨子取出，控去酒水，利刃旋片。茭白洗淨，也切成圓片。坐炒鍋，打火，傾堅果油若干。油熱時，爆炒鴨肉，候鴨肉變色，着兩三盅茅台酒淋入，翻炒一下，蓋鍋燜炒。待鴨肉酒香溢出，揭蓋將茭白片傾進，撒鹽若干，翻炒三四下，此菜即成。切忌味精，不淋醬醋，只取茭白清氣，與鴨肉鮮美。吃此味，宜糯米蒸飯，若能飲半杯紅酒，堪為夏日一小小受享。

啤酒油燜大蝦。閒逛集市，遇有鮮活大蝦的賣。稱上半斤回來，斜入瓷盆清水內，活蹦亂跳，忙取籠屜罩住。其間倒換清水數次。後，傾入啤酒半杯，大蝦亂跳一通之後，似有醉態，一隻一隻默息了。剝蔥，姜，切成大段，大塊。取一二辣椒，不須切剁。坐鍋，倒油。油要大。待油熱，撈蝦倒入。翻炒數下，蝦肉變色之時，稍淋啤酒，翻炒入味後，撮入蔥段、姜塊與辣椒，待香氣出來，再淋啤酒若干，撒鹽幾許，蓋鍋文火燜。須將啤酒全部入味蝦肉之中，此菜方成。不用筷箸，只用手將蝦頭擰去，剝皮吃蝦，呷一杯二杯酒，最妙。

紅棗山藥烏雞湯。入秋以來，天氣乍涼。若煲些湯來吃，於己待人，都算體帖。說來煲湯，按我私意，首選當為紅棗山藥烏雞湯了。因為夏日吃慣素食冷飲，到秋來，滋補暖胃，也應該必然的吧。當然，要選鮮活的烏雞，剁半隻回來。清水洗淨，白酒浸一下，去去雜味，再清水洗淨，亂刀剁塊。掂半根山藥，剝皮，切段。然後坐砂鍋，放烏雞，倒清水，丟紅棗幾枚，傾山藥幾段，撒鹽幾許，合蓋大火燉。燉至水沸，改文火。烏雞肉稀爛，此湯成。秋晚風涼，喝此湯，夫妻情蜜。

蓮藕排骨。排骨宜椒鹽，宜煲湯，不宜燜，更不宜炒。燜或炒排骨，吃相難看，也浪費大。椒鹽排骨，焦香，雖說很妙，但不能得骨中精髓，到底有些遺憾。若取排骨燉湯來，也能吃骨中精髓，也能盡得其肉，好。當然，只燉排骨，肉吃得過癮，湯喝得也過癮，雖算豪氣之吃法，畢竟有點膩。若配些東西來燉，蘿蔔可，冬瓜可，最高用蓮藕。蓮藕，最雅；排骨，最俗。文章，雅俗共賞，是謂妙文；菜品，又雅又俗，是謂佳品。且取肥嫩的蓮藕一節，細細將皮剝去，切成長短齊整的段。與洗淨的排骨，一起置入砂鍋中，清水淹了，坐鍋大火燉。至肉香出，調文火燉。稍候，放鹽，切忌佐料，盡得蓮藕清氣與肉香。估摸半小時後，排骨蓮藕湯成。一隻饅頭，一碗湯，簡約實在，既飽又好。