吃扇贝

扇贝与海参、鲍鱼并称“海味三珍”。

虽然，这些海鲜味道鲜美，营养丰富，平常在北京我却不大吃。一是嫌它们卖得贵，二是鄙人胃寒，偶尔应景吃些，并不特别中意。

记得一年初秋住银滩，天天顿顿吃海鲜，实在恐怖。

那里一个馆子里，有一道菜，好像是叫“海味乱炖”的，多是蛏子、扇贝乱炖，吃肉喝汤泡米，起开始尚好，后边一闻到那股腥赤赤的味儿，便不行了。去年夏晚，一家人从前门散步回来，越过祈年大街，不远处有家海鲜城，小儿非要去吃海鲜，我只得陪进。大厅里，人早就坐满，还是稍等片刻后，才找到座位。服务小姐递来菜谱，我点了菜，其中一道，名曰“蒜蓉扇贝”。因为，在我私下，是想拿蒜味去稍压压海味。这道菜，并不复杂，好像只是在蒸熟的扇贝肉上泼了些蒜蓉老抽之类的，然而味道还是算好。后来，吃过烧烤扇贝，就着啤酒，虽说吃得洒落，但吃过后，胃疼也是有的。

因此，当朋友J先生，指着那些扇贝要买时，我连连说，这些东西我可不会做。

这是我与J先生的闲来聚餐。J先生爱吃，口味也刁，但也不大爱吃馆子。某天，在他家，我们闲谈了一阵文学，忽然来兴致，他说要自己做些菜来吃。其时，我已有日子不近庖厨，听他这样倡议，自然食指大动，跃跃欲试。但我故作谦虚，说我不会做菜的，目的是试一试他的手段，结果我发现，他的手艺并不比我高。于是，再有聚餐，我便亲自操刀了。许是J先生尝到了甜头，隔三岔五，便以聊天为名，邀我至家，免费聘我作“大厨”。我当然也很乐意，美味同尝，酒逢知己千杯也少。这天一大早，J先生又来电话邀我去，相逢哈哈一笑后，说先买菜。于是，就买菜。他就要买扇贝。J先生年纪老大，又是秋来，扇贝凉气重，我呢又是胃寒，本不要让他买的，便籍口不会做云云。谁知，J先生听罢，乐陶陶笑了道：“清蒸啊，我会做。”说罢，便购了八九枚。

返去的路上，我问，“清蒸扇贝”如何做法？

J先生道，先将粉丝拿热水焯过，伴蒜汁、酱醋之类的，放在扇贝上蒸。这当然是一种吃法，但硬要说是清蒸，却不对，再说如此吃扇贝，算不得别异。便不大谦虚来说，还是由我来做。其时，我考虑一定要清蒸的，且要煞煞扇贝的寒。于是，回去后，先将剖制好的扇贝洗净，置入瓷盘内，合笼清蒸。数分钟后，扇贝蒸熟。又切姜丝、香葱丝、酱醋拌一小碟子，取扇贝将肉剔出，蘸汁而吃，味道更为鲜美。若倒一二杯酒，一壁就了吃，倒也算是丰逸享乐罢。

2010/9/3，随记