吃扇貝

扇貝與海參、鮑魚並稱“海味三珍”。

雖然，這些海鮮味道鮮美，營養豐富，平常在北京我卻不大吃。一是嫌它們賣得貴，二是鄙人胃寒，偶爾應景吃些，並不特別中意。

記得一年初秋住銀灘，天天頓頓吃海鮮，實在恐怖。

那裡一個館子裡，有一道菜，好像是叫“海味亂燉”的，多是蟶子、扇貝亂燉，吃肉喝湯泡米，起開始尚好，後邊一聞到那股腥赤赤的味兒，便不行了。去年夏晚，一家人從前門散步回來，越過祈年大街，不遠處有家海鮮城，小兒非要去吃海鮮，我只得陪進。大廳里，人早就坐滿，還是稍等片刻後，才找到座位。服務小姐遞來菜譜，我點了菜，其中一道，名曰“蒜蓉扇貝”。因為，在我私下，是想拿蒜味去稍壓壓海味。這道菜，並不複雜，好像只是在蒸熟的扇貝肉上潑了些蒜蓉老抽之類的，然而味道還是算好。後來，吃過燒烤扇貝，就着啤酒，雖說吃得灑落，但吃過後，胃疼也是有的。

因此，當朋友J先生，指着那些扇貝要買時，我連連說，這些東西我可不會做。

這是我與J先生的閒來聚餐。J先生愛吃，口味也刁，但也不大愛吃館子。某天，在他家，我們閒談了一陣文學，忽然來興致，他說要自己做些菜來吃。其時，我已有日子不近庖廚，聽他這樣倡議，自然食指大動，躍躍欲試。但我故作謙虛，說我不會做菜的，目的是試一試他的手段，結果我發現，他的手藝並不比我高。於是，再有聚餐，我便親自操刀了。許是J先生嘗到了甜頭，隔三岔五，便以聊天為名，邀我至家，免費聘我作“大廚”。我當然也很樂意，美味同嘗，酒逢知己千杯也少。這天一大早，J先生又來電話邀我去，相逢哈哈一笑後，說先買菜。於是，就買菜。他就要買扇貝。J先生年紀老大，又是秋來，扇貝涼氣重，我呢又是胃寒，本不要讓他買的，便籍口不會做云云。誰知，J先生聽罷，樂陶陶笑了道：“清蒸啊，我會做。”說罷，便購了八九枚。

返去的路上，我問，“清蒸扇貝”如何做法？

J先生道，先將粉絲拿熱水焯過，伴蒜汁、醬醋之類的，放在扇貝上蒸。這當然是一種吃法，但硬要說是清蒸，卻不對，再說如此吃扇貝，算不得別異。便不大謙虛來說，還是由我來做。其時，我考慮一定要清蒸的，且要煞煞扇貝的寒。於是，回去後，先將剖制好的扇貝洗淨，置入瓷盤內，合籠清蒸。數分鐘後，扇貝蒸熟。又切薑絲、香蔥絲、醬醋拌一小碟子，取扇貝將肉剔出，蘸汁而吃，味道更為鮮美。若倒一二杯酒，一壁就了吃，倒也算是豐逸享樂罷。

2010/9/3，隨記