吃桂鱼
鱼,有不同吃法。
不同的鱼,因了不同吃法,而别具风味。比如,鲤鱼红烧、鲫鱼油炸、草鱼煲汤、鳝鱼爆炒,然要吃桂鱼,按我私意,定要做成“松籽桂鱼”方妙。
大家知道,桂鱼又叫鳜鱼,与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼,并称我国“四大名鱼”。它肉多刺少,莹白细嫩,呈蒜瓣状,肉实鲜美,是淡水鱼中的上等食用鱼。唐代诗人张志和在《渔歌子》中有“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。”的诗句,描画出来一幅隐逸图,着实令人神往。然红尘滚滚,花花世界,再已很难觅到一处清净地。都市忙人,若偶尔弄来条桂鱼,一壁做吃一壁品匝诗中况味,实乃身心两益。
忽然一天,友人G君电邀至家。其时,他刚搞一个项目结束,心身俱疲,正是要度假休闲。约我前去,也只是清谈。他一人独居,大大的房子,白帘纱闲闲垂着,我们谈些闲事。中午,要弄些菜,吃些酒的。我便要他吃桂鱼。也许G君并不知吃桂鱼得隐逸之趣,但桂鱼之鲜美,之益脾胃、疗虚损,想大忙之余,还是该吃些的。于是,我便承许他要做一道松籽桂鱼出来。G君当然乐不可支。然而,一路到菜市场去,桂鱼虽然得到,松籽却是难求,——连跑了几个摊位,都是没得卖。怎么办?“清蒸吧。”我说。可G君吃松籽桂鱼的心不能放下,见他有点怅然若失,我便去另一菜市场,终于购得几两松籽。G君在一边当助手。只是剥了些香葱,我便嫌他手脚不麻利,让他歇息去。先将桂鱼剖制好,去鳍去尾,鱼身划几刀,置瓷盆内,酒水泡上,杀一杀腥气。约三五分钟后,取椒盐粉勾薯芡,均匀涂抹桂鱼内外,坐油锅,将整条桂鱼炸得外焦里嫩。然后,稍炒一下松籽,拌以白糖、薯芡和水调成的汁,煮沸后,撒些香葱丝、姜丝后,泼在桂鱼上,一盘松籽桂鱼便成。香甜酥嫩,焦脆味美。G君尝罢,击节赞叹。吃松籽桂鱼,最好饮红酒,若配着泰国香米蒸饭吃,也可谓美餐一顿。