【第三十集】青椒肉絲

步驟：
1.選材。
精肉、青椒（薄皮不辣的或者老墨辣椒）、生薑、醬油、菱粉、糖、鹽、料酒。
2.做法。
1）瘦肉切絲後加白胡椒、醬油、醬油、糖、鹽、料酒醃製半小時，過油前拌入適量的干菱粉。
2）辣椒切開去籽，斜切絲備用。
3）油熱後先放入肉絲，煸炒至半熟。再放入辣椒絲炒五分鐘，加入糖、鹽、醬油、料酒後炒熟即可盛盤。
3.建議。

4.營養價值。

5.故事。
青椒肉絲是中國人最熟悉的家常菜。而本寧小滴時候幾乎不太吃辣。主要是媽媽怕我們上火。走上社會後才接觸到一系列辣菜餚，如辣子雞丁、宮爆雞丁，白辣椒炒臘肉等一系列川湖貴的名菜。
記得有一回上一對四川小夫婦家做客，他們的拿手菜就是青椒肉絲，而且還說這是他們家最不辣的，也是最受歡迎的一道菜。原以為這道菜應當屬於四川或者湖南、貴州，不料想卻是地道的閩菜菜餚之一。
此菜簡單易做，屬於下飯菜。除了在華人飲食圈裡流傳外，在海外，如日本、美國一帶的餐館也有引進，其中美國在1948年就已出現。


（後附錄照片八張，請見個人相冊）