【第七十二集】方氏水煮魚


1.選材
冰鮮魚片、豆瓣醬、飯掃光、菠菜、大白菜、青蔥、生薑、干紅椒、花椒、料酒、鹽、油、香菜、生粉、胡椒、雞精、麻油、芝麻。
2.做法
1）斜刀切出魚片，用料酒、鹽、胡椒、生粉、生薑絲煨好，放進冰箱冷藏一個晚上。
2）沸水燙好大白菜和菠菜，擱於碗底。
3）熱油熱鍋中爆香豆瓣醬、大蒜、蔥段、薑片、飯掃光。
4）注入足夠的清水，加入雞精。
5）水開後用筷子將魚片一片片夾入到沸湯中，去除漂浮泡沫。
6）魚片剛剛熟透就要起鍋。
7）撒多一點香菜碎和芝麻在水煮魚上。
8）熱鍋倒入麻油，爆香乾紅椒和大蒜瓣，最後將其全部淋在香菜、芝麻和魚片上。一碗讓人流口水的水煮魚就這麼簡單明了地做出來了，快動動筷子吧。
3.建議
1）半解凍狀態的魚片可以切出漂亮的魚片。
2）提前一晚煨好魚片，入味而且煮的時候不容易掉芡。
4.天天炫拍
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（後附錄照片十五張，請見個人相冊）