【第七十二集】方氏水煮鱼


1.选材
冰鲜鱼片、豆瓣酱、饭扫光、菠菜、大白菜、青葱、生姜、干红椒、花椒、料酒、盐、油、香菜、生粉、胡椒、鸡精、麻油、芝麻。
2.做法
1）斜刀切出鱼片，用料酒、盐、胡椒、生粉、生姜丝煨好，放进冰箱冷藏一个晚上。
2）沸水烫好大白菜和菠菜，搁于碗底。
3）热油热锅中爆香豆瓣酱、大蒜、葱段、姜片、饭扫光。
4）注入足够的清水，加入鸡精。
5）水开后用筷子将鱼片一片片夹入到沸汤中，去除漂浮泡沫。
6）鱼片刚刚熟透就要起锅。
7）撒多一点香菜碎和芝麻在水煮鱼上。
8）热锅倒入麻油，爆香干红椒和大蒜瓣，最后将其全部淋在香菜、芝麻和鱼片上。一碗让人流口水的水煮鱼就这么简单明了地做出来了，快动动筷子吧。
3.建议
1）半解冻状态的鱼片可以切出漂亮的鱼片。
2）提前一晚煨好鱼片，入味而且煮的时候不容易掉芡。
4.天天炫拍
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（后附录照片十五张，请见个人相册）