【第七十八集】孜然牛肉

1.選材
鮮嫩里脊瘦牛肉、豆瓣醬、孜然粉、花椒、洋蔥、青蔥、墨椒、雞蛋、油、生粉。
2.做法
1）牛肉切片，用蛋清、油、生粉漿好備用；
2）洋蔥、青蔥、墨椒切絲或塊；
3）先將花椒粒在溫油中爆一爆，留下胡麻的香味後就可挑掉。
4）醃製好的牛肉片放入胡麻熱油中爆炒，再添豆瓣醬爆香，撒洋蔥絲、青蔥絲和墨椒煸炒。
5）最後加入足夠的孜然粉，等到菜碼半軟塌並聞到孜然的濃郁香氣時即可起鍋。
3.建議
孜然可以去腥去膻，也易上火，孜然牛肉用油量也較大，所以，最好是搭配一杯菊花茶降降火氣、去去油脂。
4.附錄
孜然粉中文也叫做枯茗、孜然。孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的。孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來自於中亞、伊朗一帶，在我國只產於新疆。用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然粉調味菜餚還能防腐殺菌。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。
5.天天炫拍
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（後附照片十三張，請見個人相冊）