【第一百零七集】疙瘩面

1.選材
中筋麵粉、雞蛋、海米、筍尖、小包心菜、韭菜、洋蔥、大蒜、墨椒、鹽、醬油、料酒、白胡椒、雞精、蚝油。
2.做法
1）麵粉和入雞蛋、適量的清水和鹽，充分攪拌至麵糊不下墜為止。
2）大蒜切末，海米泡水後洗淨，韭菜切段，其他菜碼切絲。
3）熱油爆香大蒜，放入所有的菜碼，加入醬油、料酒、白胡椒、雞精、蚝油，熱水。
4）湯水開後就可以用小勺子一勺勺將麵糊置入其中，麵糊成型後，用木鏟將其切割成小塊。
5）所有麵團浮起內熟後就可以起鍋。
3.建議
1）據說，正宗的麵疙瘩是一粒粒如同珍珠一般的。我覺得各人的做法不同，只要美味，有那麼點疙瘩的意思就可以了。
2）疙瘩面可搭配的菜碼很多，如西紅柿雞蛋、芹菜肉末等。
4.附錄
相傳元末朱元璋曾以遊方僧的身份在大明山慧照寺生活過《並在此結識劉伯溫，共商大計，聚眾抗元。》一日在山中逢大雨，淋成落湯雞。他飢餓交加，便走進一戶人家找食品充飢。屋主見來人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便拿出僅剩的一點麵粉倒入碗裡，邊倒水邊用筷子攪拌調成糊，下到開水鍋里加了幾顆青菜。這時朱元璋便覺得這菜比山珍海味還好吃，便問屋主人：“這叫什麼名字。”屋主人說：“家裡沒東西了，我隨便做的.”朱元璋說：“這是麵粉做的疙瘩塊，就叫麵疙瘩吧.”麵疙瘩由此得名。經過幾代人的技術改良，現在已經是一道著名的特色美味小吃。
當然，後人將故事美化了，人們把這麵疙瘩做的湯取了一個很文雅的名字，叫“珍珠翡翠白玉湯”。
5.後記
                  閒聊麵條

麵條的種類很多，吃麵也很有講究，不同地方的風俗習慣不盡相同。
通常我們小時候灌輸吃東西要斯文，最好不要發出聲音。然而在日本，如果你是在一家正宗的日本麵店，拜託 請你無論如何也要發出響聲，響聲越大代表面越好吃，要知道那是對店家“至高無上の誇獎”。
中國人有“給面子”的說法，然而在韓國，如果宴席上沒有冷麵出現的話，那才叫做“give you some color see see”。冷麵代表着最善意、最友好的表示，所以，也敬請你無論無何要捧起大碗喝上幾口他們的麵湯，那是對主人最起碼的尊重和褒獎。
我們中國的麵條種類數都數不過來。就我來講，印象蠻深刻好像小時候爸爸媽媽得閒會做一種用手拉出來的相對比較寬的麵條，吃起來很筋斗，不時發出西索西索的聲音，小時候覺得挺好玩的。最喜歡吃的還有老家的炒乾粉和貢面。尤其這貢面，據說從清朝時期就有的手藝至今尚未失傳。記得小時候那無數個陽光燦爛的日子裡，只要看到廣場上那一排排，明晃晃，細如琴弦，隨風而動，猶如西洋豎琴般美麗的貢面時，我都會不由自主地靠近它，在光與影之間欣賞它，猶如和一幅藝術作品對話一般的痴迷......
我感覺去過很多城市，拋開別的不說，其實，一座城市往往都代表一種不同的味道。
在廣州工作的時候，我也不知道為什麼，一下子喜歡上麵條類食物，最鍾愛的當然是牛河粉、鮮蝦雲吞麵了。在杭州工作時我對解放路上一家雲南過橋米線情有獨鍾，兩隻大碗對扣着，一掀開碗，那撲鼻的鮮香頓時讓人精神為之一振。在深圳時我嘗遍了天虹百貨後面那條食街上的長沙米線、桂林米粉、兩面黃、武漢熱乾麵、福建沙縣米粉、天津哨子面、北京炸醬麵、和四川擔擔麵等。到上海出差，我也不放過麵條，除了樸素的上海陽春麵，經典的雪菜肉絲麵以外，還吃到過濃郁彈牙、好吃得要命的台灣牛肉麵。在美國更不用說了，可以接觸到更多異國他鄉的風味，如日本烏冬、馬來西亞炒貴刁、越南米粉、意大利通心粉等等。
說了那麼多種類的面，唯獨疙瘩面最簡單，可以稱得上懶人面，很容易搭配食材，做起來也很快可以上手。看過就能學會，您不妨試一試吧。
5.天天炫拍
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（後附照片十二張，請見個人相冊）