從今年3月份開始小幅上漲的豬肉價格，在本應淡季的夏天以火箭般的速度躥升，創下了3年來新高。這不但抬高了CPI指數，更是觸動了國人的錢包，畢竟豬肉是國人的主要肉食。
 
2014年，全國豬肉產量5671萬噸，超過肉類總產量的65%，比牛羊肉產量加起來還要多出4倍。但是，今天這樣豬肉占領中國人餐桌的局面，卻不是自古以來就有的……
 
豬肉PK羊肉
 
早在先秦時代，中國就出現了“六畜”之說。所謂“六畜”，包括馬、牛、羊、豬、狗、雞。“六畜”除去產地基本不在中原並用來騎乘的馬之外，其餘五種再加上魚，構成了古代中國人肉食的主要部分。其中，牛、羊、豬又居於特別重要的地位。
 
周代的《禮記》將牛、羊、豬稱為“大牢”，是只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品，至於底層百姓，一如漢代的《鹽鐵論》所說，“非鄉飲酒、膢臘、祭祀無酒肉”，通常只能在逢年過節及慶典時將吃肉作為一種享受。
 
牛肉雖然貴為“大牢”之一，上古時期亦用於祭祀與食用。但自從春秋後期鐵犁、牛耕出現後，牛成為重要的勞動工具，歷朝歷代三令五申禁止宰殺耕牛，一如唐武宗所言，“牛，稼穡之資，中國禁人屠宰”，遂令牛肉逐漸淡出肉食行列。至於《水滸》中大塊吃牛肉的描寫，實在是一種梁山好漢對統治秩序的挑戰。
 
牛肉之外，同在“大牢”之列的羊肉與豬肉一度曾在中國人的餐桌上平分秋色。漢代既有“澤中千足彘（250隻豬），此其人皆與千戶候等”的記載，亦有許多人家擁有“千足羊（250隻羊）”的說法，足見養豬與養羊難分伯仲。
 
然而在進入魏晉以後，豬的飼養規模開始萎縮，羊肉從此成為中國人主要肉食長達千年之久。南北朝時期的《洛陽伽藍記》已稱“羊者是陸產之最”。唐代文人筆下經常出現的是“羊羔美酒”，豬肉卻鮮有提及，這從《太平廣記》中有關唐代肉類的記述總共有105處，羊肉獨占47處，而豬肉只有12處便可見一斑。（轉自凱風網）