【第一百十八集】红烧红鱼


1.选材
冰鲜有肉的深海红鱼、彩椒、青葱、生姜、大蒜、白或黑胡椒、料酒、生抽、盐、橄榄油。
2.做法
1）先处理红鱼。去鳞、去腮、去鳍、去内脏、沥干水或者直接用纸擦干鱼身，用刀在鱼身的两面各均匀从外至内斜切三刀。
2）大蒜切片、彩椒、生姜和青葱切成细丝。
3）油烧热，先放入姜丝垫底，再将红鱼置于姜丝上，以防鱼皮粘锅。
4）等鱼身双面都煎成金黄色后就可以放入料酒、胡椒、生抽。最后加一点清水，加盖炖一炖使其内熟。
5）小心翼翼将炖熟的鱼完整地转移到大的鱼盘里，浇鱼汁其上。
6）新锅，微油烧热，放入蒜片、彩椒丝和青葱丝，撒一点点盐和白胡椒，翻两下就可以出锅，淋于鱼身上，吃之前浇一点鱼汁在其上即可。
3.建议
1）如果孩子喜欢鱼汤拌饭，可以适量加多些清水，然后加盖炖煮。
2）咸鱼淡肉。
3）鱼刺要小心。如果家里有孩子喜欢吃鱼，请尽量挑选肉多刺少的鱼。万一遇到喉咙卡刺，可以吞食醋或者饭团急救。
4.天天炫拍
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（后附照片十八张，请见个人相册）