【第一百十八集】紅燒紅魚


1.選材
冰鮮有肉的深海紅魚、彩椒、青蔥、生薑、大蒜、白或黑胡椒、料酒、生抽、鹽、橄欖油。
2.做法
1）先處理紅魚。去鱗、去腮、去鰭、去內臟、瀝乾水或者直接用紙擦乾魚身，用刀在魚身的兩面各均勻從外至內斜切三刀。
2）大蒜切片、彩椒、生薑和青蔥切成細絲。
3）油燒熱，先放入薑絲墊底，再將紅魚置於薑絲上，以防魚皮粘鍋。
4）等魚身雙面都煎成金黃色後就可以放入料酒、胡椒、生抽。最後加一點清水，加蓋燉一燉使其內熟。
5）小心翼翼將燉熟的魚完整地轉移到大的魚盤裡，澆魚汁其上。
6）新鍋，微油燒熱，放入蒜片、彩椒絲和青蔥絲，撒一點點鹽和白胡椒，翻兩下就可以出鍋，淋於魚身上，吃之前澆一點魚汁在其上即可。
3.建議
1）如果孩子喜歡魚湯拌飯，可以適量加多些清水，然後加蓋燉煮。
2）鹹魚淡肉。
3）魚刺要小心。如果家裡有孩子喜歡吃魚，請儘量挑選肉多刺少的魚。萬一遇到喉嚨卡刺，可以吞食醋或者飯糰急救。
4.天天炫拍
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（後附照片十八張，請見個人相冊）