酱香什锦炒面--面面俱到的滋味

送交者: 冷无冰 2014年08月21日00:46:57 于 [七荤八素] 发送悄悄话

【材料】：里脊肉、虾仁、胡萝卜、洋葱、黑木耳、卷心菜、面条、甜面酱、胡椒粉、生抽、香油、芝麻 【做法】： 1、里脊肉切丝，淀粉料酒腌制10分钟，在油锅中炒熟 2、虾仁去掉肠子，清洗干净，用少量淀粉、胡椒粉和料酒腌制数分钟后炒熟备用 3、胡萝卜、洋葱、黑木耳、卷心菜均清洗后切丝备用 4、锅内倒油，先将胡萝卜、洋葱、黑木耳煸炒到软 5、倒入卷心菜丝继续翻炒，先不要加盐调味，炒熟（或九成熟）后盛起备用 6、面条在开水中煮熟后用清水冲洗后捞起沥干 7、锅内倒油、甜面酱炒开，倒入面条，改小火防止面条炒胡了，将甜面酱和面条搅拌均匀 8、倒入超过的肉丝和虾仁翻炒一下 9、倒入炒熟的蔬菜丝，翻炒，注意火候，不要炒胡了，甜面酱比较咸，如果不够咸，可加少许生抽调味 10、最后撒胡椒粉，翻炒均匀后，淋上香油和芝麻即可出锅了 【口感】：面条具有浓郁的酱香味，鲜香入味，蔬菜则清淡爽口，尤其是卷心菜，还保留了脆脆的口感，虾仁肉丝提升炒面的营养和鲜美度，淡淡的胡椒气息，香油芝麻提升了面条的香味，回味无穷的一道炒面。 【甜 面酱】：甜面酱的制作是需要经过一个特殊的发酵和加工的过程，甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加 入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。 【注意事项】：由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

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