醬香什錦炒麵--面面俱到的滋味

送交者: 冷無冰 2014年08月21日00:46:57 於 [七葷八素] 發送悄悄話

【材料】：里脊肉、蝦仁、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、捲心菜、麵條、甜麵醬、胡椒粉、生抽、香油、芝麻 【做法】： 1、里脊肉切絲，澱粉料酒醃製10分鐘，在油鍋中炒熟 2、蝦仁去掉腸子，清洗乾淨，用少量澱粉、胡椒粉和料酒醃製數分鐘後炒熟備用 3、胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳、捲心菜均清洗後切絲備用 4、鍋內倒油，先將胡蘿蔔、洋蔥、黑木耳煸炒到軟 5、倒入捲心菜絲繼續翻炒，先不要加鹽調味，炒熟（或九成熟）後盛起備用 6、麵條在開水中煮熟後用清水沖洗後撈起瀝乾 7、鍋內倒油、甜麵醬炒開，倒入麵條，改小火防止麵條炒胡了，將甜麵醬和麵條攪拌均勻 8、倒入超過的肉絲和蝦仁翻炒一下 9、倒入炒熟的蔬菜絲，翻炒，注意火候，不要炒胡了，甜麵醬比較咸，如果不夠咸，可加少許生抽調味 10、最後撒胡椒粉，翻炒均勻後，淋上香油和芝麻即可出鍋了 【口感】：麵條具有濃郁的醬香味，鮮香入味，蔬菜則清淡爽口，尤其是捲心菜，還保留了脆脆的口感，蝦仁肉絲提升炒麵的營養和鮮美度，淡淡的胡椒氣息，香油芝麻提升了麵條的香味，回味無窮的一道炒麵。 【甜 面醬】：甜麵醬的製作是需要經過一個特殊的發酵和加工的過程，甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加 入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。 【注意事項】：由於甜麵醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。

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