老成都的凉拌红油鸡片 |
送交者: 幸福剧团 2015年12月04日20:16:42 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
说起凉拌的红油鸡片,估计是成都人家酒席上的必备菜,在国内,一般都是采用的走地鸡,用公鸡来做凉拌鸡片。在剧团这里,凉拌红油鸡片,从口感和味道来讲,采用的是老母鸡来做凉拌。
把老母鸡用水,清煮一个小时,里面加入葱,花椒,姜。 把鸡肉煮熟以后,放入冷水中冷却,这样皮脆,口感好。 调料:先把制作的红油,花椒油,制作的红酱油,醋,白糖调和好,最后放入鸡片,葱段,撒上芝麻。据剧团的实践经验来看,凉拌红油鸡片,重要的不是放蒜,而且放入细颗粒的姜,这样味道又倾向于棒棒鸡了,口感好,特别是冬季,活血暖胃。
剩下的鸡汤,用来炖藕了,记得成都食客最爽的就是,夏天炎热,一般人走进餐馆,一边开着头上冒出来的汗,一边招呼伙计: 师兄,上一饽饽排骨炖藕! 然后再开始点其它的菜肴。
现在是黑暗的冬季,回过头来,看看夏天的瑞典风景,如何? 剧团碰见两个中东移民,骑自行车,带着音乐,在这里钓鱼。
桥上好不容易遇见一个蜘蛛
下图后面有一个带花园的房子正在出售,真想搬迁到这里来,黑虎哥也可以对着远山呼唤几句啊:))
夕阳时分
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