舊時,城步苗族民間因糧食緊缺,苗民們常利用空坪隙地大種南瓜以補充口糧的不足,有些農戶一年可收穫300多個金黃色的南瓜,故民間稱老南瓜為“金瓜”。他們除了將南瓜用於補充口糧和作飼料外,還將南瓜巧妙加工成南瓜酒或南瓜干,使本來不值錢的南瓜大幅增值, 使普通的南瓜成為美食。
南瓜酒。在農曆九月初九前後,選擇十餘個外表金黃、瓜肉厚實、無病傷、已熟透的大個南瓜作“酒罈”,按每5公斤南瓜配2公斤糯米的比例將糯米蒸熟,每個南瓜配一包燒酒麴,將燒酒麴與糯飯拌勻。然後在每個南瓜的頂部用小刀剜開一個直徑約3厘米的圓口,掏盡瓜籽,將拌好酒麴的糯米飯趁熱從圓口中填入瓜內,填至距圓口3厘米處為止,稍壓緊,用紙或布封口,將每個南瓜用舊棉絮包好裝進籮筐或紙箱保溫。10天后揭開封口用筷子攪拌一次,再密封15天,南瓜肉就已發酵糖化成酒。待南瓜糖化得只剩下一層薄薄的南瓜皮時,再輕輕地雙手端起“酒罈”將酒倒入備好的瓦缸內,摻入適量的白酒又密封15天,即可啟封飲用。 一個南瓜“酒罈”約有6~8市斤南瓜酒,10個南瓜約70市南瓜酒。若只算酒麴與糯米的成本,每公斤南瓜酒只值價3元左右,市場價每公斤在8元以上。南瓜酒密封的時間越長,其香味愈醇,後勁也越大。
久封的南瓜酒呈桔黃色,既保持了南瓜原有的甜味,又具有濃郁的芳香,酒精濃度低(10度左右),喝後倍覺舒適,把盞難捨,是苗族民間招待貴客的上等佳釀,被人冠以“重陽酒”的美稱。據說常喝南瓜酒可免生疔瘡,具有潤膚美容、活血補氣、助消化等功效,適宜老年人與婦女飲用。
南瓜干。當家中收穫的南瓜太多難從處置時,有些苗民則搶抓有利的晴天加工南瓜干。其製法是: 將肉厚、熟透、體型端正的若幹個南瓜削盡皮,用小刀割去瓜蒂,從南瓜蒂口子處順同一方向旋轉切割成2.5厘米寬、呈“彈簧”狀的南瓜條,儘量不割斷,寬度勻稱。割完後用竹杆從“彈簧”中間穿過去,晾在室外曬10餘天。待南瓜條己基本乾枯後,取下切成3厘米長的南瓜片,蒸熟曬乾就成了南瓜干,收藏備用。這種南瓜干可作菜餚、乾糧、罐頭、點心、糖果等,經久不壞; 用油炸熟的南瓜干鬆脆可口,集香、甜、酥於一體,清香撲鼻,軟柔適中,老少咸宜,常食可清肺潤腸。在昔日糧食緊缺的大苗山,苗民用南瓜巧加工既可節省糧食,又可使南瓜增值。通過巧加工後的南瓜食品是苗族民間飲食文化中的一項發明,是一種傳統美食,至今仍有傳承、開發利用和精加工的價值。
轉自凱風網