粗茶淡飯，咸雞三味

上聯：青菜蘿蔔糙米飯 下聯：瓦罐井水菊花茶

作者：Joyce Jin 

　　從小就喜歡燒菜這種充滿紅塵煙火味的生活藝術，五歲生煤爐，燒米飯，七歲炒青菜，燉肉湯。大學期間，也會在每星期六回家的路上，先買好一家人周末的蔬果。命中注定，我的生活一定會在廚房這個煙火重地燦爛多彩地展開。

　　早年的留學生活，使大家有機會接觸到祖國各地的飲食風格。如何聚百家之所長、用各種經濟實惠的食材，做出風格百變的家常菜、成了我潛心修煉的另一領域！在一頭扎進實驗室的同時，把化學研究的原理應用在了做菜與生活當中。當手邊的新鮮食材，經過一系列化學和物理變化，變成了美味佳餚時，內心的成就感就如同得到了成功的實驗數據一樣滿足。

　　去年公公與媽媽相續生病住院，與LD一起，奔波與公司，醫院，家，學校之餘，真正感覺到這是我激流勇退，隨時待命，照顧家裡四個老人的時候了。從此解甲歸田，一頭扎進廚房。

　　能想像一下，多年的愽士主管，脫下洋裝，挎上布袋去農貿市場，對着蔬果挑挑揀揀的樣子嗎？滿載着嫩綠、手挽着鮮花回家時，心情絕對快樂！這種世俗而又生動的曰子，讓我的生活無比踏實，豐盈美好！

　　愛上廚房有很多理由。最重要的是對LD，對家人的愛，對生活的熱情。當做出的菜被吃得精光還意猶未盡時，就會想：嗯，下次在哪裡改進，一定會更好吃。於是，做菜的花色就變多了，下廚的欲望也就更加的強烈了！

　　美食加健康是浸透在每日生活中的真藝術。如何用最少的時間，做出讓家人驚艷而味道多變的菜餚，如何安排每天的菜單，營養均衡而不重複，是再再考驗煮婦智慧的真功夫！今天和大家分享自創菜：咸雞三味。

　　【咸雞三味】為咸雞原味，泡椒味和醉香味。此菜成菜時間較長，我一般一星期以後再上桌，以免每天咸雞，吃倒了胃口。我是冮浙人愛吃醉的，LD為天府之後裔，獨愛四川泡菜之爽口。家裡的二個小假洋鬼子鍾情與原味咸雞！無奈成菜上桌後，還真看不出區別。於是，二隻腦袋從小就會湊在菜上，用鼻子鑑別。此時，媽媽就會說：我家槽頭興旺啊！

　　食材：

　　1.有機小雞腿：15隻（約3～3.5磅）

　　2.中式香腸：5條

　　調昧料：

　　1.海鹽：三大茶匙

　　2.花椒：一大茶匙

　　3.香菜：半把

　　4.麻油：少許

　　5.辣椒油：少許

　　6.花椒油：少許

　　7.白糖：少許

　 【醃咸雞】：

　　三大茶匙海鹽，一大茶匙花掓擦小雞腿。放入冰箱蓋上蓋子，醃七天以上。有寒冷冬大的地方，當然可以放在室外，用石頭壓上。

　　也可以多醃一點，醃好以後，放入凍箱，隨時可用。

　　【咸雞三味】：

1. 取十支咸雞腿，五條香腸。用小刀剔除雞腿骨。將香腸穿進剔除雞腿骨後留下來的洞中，二隻雞腿共一條香腸。

   
   

�

　　2.用醫用紗布將穿過香腸的雞腿包裹均衡，再用棉繩紮緊，放入蒸盤。另加五隻大乾貝。

　　3.大火蒸20分鐘，取出雞卷，涼透放冰箱過夜。

　　4.取掉紗布，橫切成園塊。取三分之一，加香糟鹵，浸泡過夜。另取三分之一，加泡菜水浸泡過夜。裝長條形淺盤。

　　5.香菜用鹽，紅油，麻油拌勻，裝飾於長盤一端。四川泡菜切絲，用糖，麻油拌勻，置長盤另一端。

點擊參與“四季在廚房——萬維一人一道拿手菜大型互動比賽”

留洋派傾情贊助 多重好禮等你來拿哦！