1、鮮鴨掌先加薑片、蔥段和料酒醃漬2小時，投入沸水鍋煮熟後，撈出來剔去大骨待用。

2、鍋里放適量色拉油燒熱，投入郫縣豆瓣、姜米、蒜米、鮮青花椒和水豆豉炒香，摻鮮湯並加入雞精和味精，熬出味後打去料渣，再放入去骨鴨掌，小火煨至軟糯時，勾薄芡收濃汁水，出鍋放盤邊擺好。

3、鍋里放少許色拉油燒熱，投入青紅椒節和水豆豉，翻炒時加鹽和味精調味，出鍋舀在盤中鴨掌中間，即成。

特色魚香碗

製作：

1、把淨草魚肉捶成泥，與豬肥膘肉泥一起攪勻並調味後，入籠蒸成魚糕，將魚糕切成厚片待用。

2、把魚骨塊裹勻全蛋糊，然後下到熱油鍋里炸成小酥肉；把秤砣菜投入沸水鍋，煮至八分熟便撈出來。

3、取一湯碗，先把煮過的稱砣菜和小酥肉墊底，鋪上魚糕片並灌入高湯後，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，然後入籠蒸1小時，取出來後撒些小蔥花，即成。