“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾！”這句話不但全國，好像全世界的人都知道！那些外國遊客游完了北京的八達嶺長城，十三陵地宮以後，嘆息中國人的無限偉大的同時，一個個累得丟盔卸甲，面紅耳赤，坐在大旅遊車裡發愣喘氣，餓得不說一句話！司機把他們拉到烤鴨店門前，才瞪起了一雙雙蘭綠色的眼睛，鼻子縱起，更顯得那鼻子又大又尖！搖着滿頭的黃髮，深陷的眼睛開始轉動，麵皮也逐漸由白轉得更加赤紅！嘟噥着嘰里咕嚕的話語魚貫下車，“群雞逐食”一樣擠進了飯店的大門。圍着大圓桌坐滿了一圈，就像幼兒園的孩子專等着把飯送來！

   飯還沒來，隨行領隊就先給他們介紹北京烤鴨的妙處。洋鬼子們靜靜地聽着，一動不動猶如是一群外國的“蠟像”，只有他們的耳朵微微顫着表示在神情專注的學習。領隊說完了，這才看見那些洋人眯眼張口，一位胖婦人拿出手帕擦嘴，可能是實在忍不住“口水”已經流出了！

   烤鴨來了！鬼子們看着片鴨的師傅一刀刀的“翻花”眼睛看得呆了，交頭接耳！一盤上桌，已經迫不及待！可是拿慣了刀叉的雙手卻不知怎麼把那鴨肉捅進自己的嘴裡。看着桌子上一盤又一盤的“東西”不知是怎麼回事。直到服務小姐把甜醬，大蔥，鴨肉，黃瓜一起卷進小餅里交給了一位洋女吃客，

   那黃髮女人咬一口，突然！女人的眼睛“翻白”了！不見了藍綠色。服務小姐嚇了一大跳！擔心她噎到了喉嚨。不知所措！正在無助，又看見那女人搖起了頭，黃髮亂顫！眼珠慢慢恢復了正確的位置。挑起了帶毛的大拇指，口內塞滿鴨子說不出話，呼呼直哼！看看領隊這才知道：她是因為中國烤鴨的香味沖了她的大腦神經，使她激動得無法形容！

   待服務小姐給他們又表演了一番，這些貪吃的東西才一個個按照小姐的樣子卷好了鴨肉，塞進那些大而闊的紅粉色嘴唇！貪吃們嘴唇泯住，腮幫嚅動，喉嚨上上下下，瞪眼伸脖，咽了下去！轉眼之間，一大盤鴨肉不翼而飛！看他們那忙吃的樣子，不亞於去爬了高高的長城男男女女全都氣喘吁吁！

   OK!  OK! 贊聲連天！他們感嘆自己如果不來中國恐怕一輩子也吃不到這樣好吃的東方美食。他們可能想到，鴨子世界各地都有，為什麼北京的鴨子卻是出奇的好吃？

   “荷葉餅”里卷了鴨肉，加上大蔥，甜醬，這些普通的東西加在一起就出現了意想不到的味道？

    鴨肉肥而不膩，外皮焦脆，肉質軟嫩，透出一股香香的水果味！甜醬甜而不糊，特有的一股沖鼻的“香曲”味道！合着肥嫩的鴨肉，伴着大蔥的香辛，裹着帶有麥香的荷葉餅，這一切又合成了另外一種有口難言的“天味”！

    烤鴨好吃！四十多年前，在北京“全聚德”烤鴨店，吃一隻鴨子八塊錢，喝一瓶“茅台”八塊錢，當時已經是“天價”！

    許多北京以外的朋友來北京，一定要去吃北京烤鴨！不吃烤鴨等於沒來北京！自己在北京吃完了還要再買上一兩隻“袋封”的烤鴨帶回家去，讓家裡人也嘗嘗北京的味道！

   “袋裝”烤鴨質量是沒問題的，只是溫度都在“低下”不好吃！還有的朋友人在北京，買一支烤鴨“郵寄”回家，可家裡人又不知怎麼吃法，只好打開袋子，把那烤得紅紅的肥鳥一塊塊剁碎，就像吃燒雞，拿起就“啃”！

   那麼真空的鴨子怎麼加熱才還吃呢？

    先把鴨子放進蒸籠，大火旺氣蒸五分鐘，鴨子的裡邊蒸透！拿出。鍋里倒進一點點油，千萬別多，就一點點，大約就像平時炒菜的一鐵勺就夠了！油熱了以後，一隻手拿住鴨脖子或把鴨子放在“笊籬”里，垂在鍋上，另一隻手拿鐵勺盛起熱油往鴨子身上淋澆，一勺一勺讓鴨子的皮都要過油，鍋里的油只多不少，待鴨子的全身都重新焦脆就行了！放在案板上再用快刀片取！要做到每一片鴨肉都要帶皮。剩下的鴨架子另外單有用處。

    買鴨子時買好的“荷葉餅”用蒸鴨子的蒸籠餘熱再過一下，一張張揭開碼盤。

    一家人圍在一起，快快樂樂地品嘗烤鴨了。荷葉餅上抹好“甜麵醬”，放上兩三片鴨肉，碼好蔥絲，放上黃瓜條，一卷！一咬！噴鼻的香味立刻就出來了！別說了！饞哪！

    剩下的鴨架子願意熬湯就熬湯！可是，又有些不妥！那鴨架子還有許多的肉，熬湯有些浪費了！

    吃過了烤鴨，您不願再吃別的什麼？願意！吃什麼？

    要細心地，慢慢地，一點一點地把鴨架子上的余肉“剔”下來，可以剔下滿滿的一盤。再用甜麵醬，辣椒，醬油炒一大盤“京醬鴨肉絲”，喝酒吃飯又是一道別致的菜餚。最後剩下的骨頭再去熬湯就物盡所用了！

    北京烤鴨製法奇特！刀法奇特！吃法奇特！不管是味覺還是視覺都是百分百的上等。