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小满时节:外婆炒饭
送交者: 小满时节 2017年03月02日18:41:18 于 [七荤八素] 发送悄悄话

外婆炒饭

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材料:菜心,猪肉末,冷米饭

作料:豆瓣酱,鸡精,食用油(猪油/菜油)

程序:

1. 猪肉末中火炒熟(中火不易结块),加少许豆瓣酱和鸡精入味;

2. 冷饭用微波炉打热待用;

3. 食用油煎热,加入切碎的菜心翻炒,加少许鸡精调味。待水分炒干,加入米饭继续翻炒,同时加入适量炒好的肉末。 

备注:

1. 喜欢吃辣椒的人儿,可以在热油时放入三五个完整的干辣椒,待干辣椒颜色渐深再加入菜心翻炒。吃饭时将干辣椒捡出即可,但菜饭里会留有辣椒香味。

2. 满的厨房多年不用中国鸡精,用婆婆当年的最爱Tone’s。这款鸡精因为含有真正的鸡油,味道自然鲜美,在Sam’s Club有大瓶卖。鸡精里有盐,一般满就不再加盐了。豆瓣酱呢?当然跑中国店里淘了,“葱伴侣”的用起来还算顺口。

3. 洗菜后记得把水沥干或甩干,因菜心含水,翻炒时最好待水分收干一些再加入米饭。大厨比二厨的腻害之处就在于细节,切记切记。

4. 满家猪油菜油兼用。因为儿时的饮食习惯,还是觉得猪油香一些。

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炒饭的种类巨多,满记忆中的外婆炒饭可算清新可口之杰出代表。春夏之际,满的外婆最爱做这款炒饭了。不过,童年的满守着外婆做炒饭时,是没有肉末的。略有苦味的菜心,经油盐翻炒之后,有特别的清新香味,十分可口。如饭桌上还有其它配菜,炒饭里就不必加肉末了。想凑合吃个快餐,加肉末不算过分,嘿嘿。

七公有云,会做大菜没啥了不起,家常小炒才看真本事。满的厨房宗旨是,用北美市场简单易得的原料和作料想方设法地山寨记忆中的家乡美味。择日不如撞日,翻翻你的冰箱,也来一盘试试?

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