羊肉湯粉（Pho)

材料：羊肉，干米粉

作料：香菜，雞精，西紅柿片或黃瓜片，青椒片，蒜末

程序：

1. 燒開一鍋水，關火，放入一包幹米粉，加蓋，中間時不時攪和一下，以防米粉粘連（此法記得是雪草教的，謝雪草）。 粉泡好後，倒入有篩孔的盆子瀝水，同時用冷水澆涼米粉，以防吃不完的米粉粘連。

2. 羊肉取出切片。半冷凍的羊肉直立性好方便切片，所以半解凍最好。切片以大而薄為準則，因為燙後肉會縮小一些。片好的羊肉拌一點雞精和菱粉，如果怕羊肉的膻味，可加一點兒料酒。

3.  取一小鍋水燒開，加入薑片和油、鹽、雞精等常規作料。也可用黃豆芽熬一下湯，再放入薄片羊肉，煮開即關火。

4. 另外一鍋燒開水，放入適量泡好的米粉，燙一燙，用漏勺將米粉濾出放入大碗。配上西紅柿、青椒片和蒜末，將羊肉熱湯澆於米粉之上，放入香菜或蔥花，一碗羊肉湯粉就成了。

備註：

1. 國產米粉包裝上的烹調說明是哄鬼的，別信。一般江西米粉粗款需要泡40分鐘（中細款20分鐘），桂林米粉20分鐘，廣東瀨粉40-50分鐘，台灣的埔里米粉10分鐘，新竹米粉5分鐘。泰國或越南產的米粉因為不夠勁道，不能用開水泡，只能用溫水泡發，所需時間因品牌不同各異，以嚼一下米粉過心為準。俺特別喜歡三象牌的寬米粉，泡好後，鍋里開水一燙就軟得跟雲絮一般，得馬上撈出來，味道有些似俺家鄉的寬粉。

2. Sam’s Club經常有羊腿肉賣，肉質不錯，推薦。雞精永遠用俺婆婆喜愛的Tone’s，Sam’s Club有大瓶賣，划算。滿從自己的媽媽婆婆和朋友的媽媽婆婆那裡學到不少好東西，老人家用畢生經驗實踐的產品妥妥地值得信賴，無需再作小白鼠試驗。

3. Jalapeno片和薄荷葉（mint）是越南Pho中必不可少的作料，如果喜歡，可以加上薄荷葉。

4. 老乾媽香辣脆是滿家吃羊肉粉不可缺少的作料（據說打開日韓市場後，去年她家銷售額已突破45億人民幣），多多少少會來一勺。

5. 這樣的湯粉，配牛肉片、豬肉片都是可行的，只是羊肉頗具風味些。

羊肉溫和細膩，尤其適合寒冷的季節進食。滿的願望是，用北美市場簡單易得的原料和作料竭盡全力地山寨記憶中的家鄉美味。這個吃法非常簡便，在七分兒問詢之下滿卻一拖再拖，今日寫就，特意獻給七分兒。

滿家鄉的羊肉湯粉製作得就更講究了，肉片是提前燙好的，主要是湯。湯分兩個鍋子，鍋子裡都熬着羊骨，一鍋濃白似奶，另一鍋清爽沸騰。燙粉不用開水，就在清湯的鍋里，這燙粉就已讓米粉浸裹了羊湯的香味，米粉入碗，加兩大勺奶白色的濃湯。吃粉喝湯時再加一小碟酸辣的泡菜，美哉！