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【大豆小厨】冬天就得吃一次 鮟鱇鱼暖锅
送交者: cookingbean 2017年03月28日06:42:45 于 [七荤八素] 发送悄悄话

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第一次了解到鮟鱇鱼还是在一个日本美食节目叫《料理东西军》上。当时看了就直流口水。后来再接触到鮟鱇鱼是在日本料理店了,吃到了据说可以比肩鹅肝的鮟鱇鱼肝(monfish liver),稍加调味,入口即化,完全没有腥味,确实很惊艳。鮟鱇鱼锅在纽约却不好找,目前只在一家日本料理店吃到过,可能这里了解的人也不多。后来想想自己不如按照那美食节目里的样子仿制一下。鮟鱇鱼的鱼肉比较清淡,没有鱼的腥味。鮟鱇鱼浑身都是宝,鱼肉鱼皮鱼肝都好吃。炖煮出来的汤锅很鲜美,配上红红绿绿的新鲜时蔬,健康又暖胃。
其实做起来也很简单,汤底配置起来可以完全用味噌,如果能买到鮟鱇鱼肝的话也可以和味噌一起炒香。等稍微炒香以后就可以加入清水或者是柴鱼昆布高汤了。
鱼肉要先炖煮,铺在锅底。鱼皮富含胶质,吃起来QQ的,可以放在一起炖煮。然后就是铺上你喜欢的蔬菜,我选择了白菜,包菜,香菇,胡萝卜么,金针菇和豆腐。你也可以按照自己的口味更改。

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