九道創新涼菜

醬香小豬蹄

製作：

1、把豬蹄去骨後，納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁、海鮮醬、排骨醬、甜麵醬和五香粉醃漬入味，然後放入滷水鍋里鹵熟，撈出來趁熱卷裹成筒狀，並用保鮮膜裹緊，送入冰箱冷藏。

2、待冷卻後，取出來撕去保鮮膜，放菜墩上切成片，並裝入盤中擺好，撒上去皮花生仁和小米椒末，最後淋些滷汁，即成。

五香趣味魚卷

製作：

1、把草魚去骨取淨肉，切成一字條，納盆加薑片、小蔥、鹽、料酒醃漬入味，然後用牙籤定好型，放入高油溫鍋里炸至色金黃，倒出瀝油，抽去牙籤。

2、鍋里放少許油，加入八角、香葉、桂皮炒香後，摻入適量的清水，然後放鹽、味精、雞精和白糖，再把炸好的草魚條倒進去，收干汁水後起鍋倒出，晾涼後裝盤，稍加點綴即成。

奇趣魷魚圈

製作：

1、選用冰鮮魷魚洗淨，放入加有紅曲米、姜蔥和白酒的水鍋中煮至上色。

2、把上好色的魷魚放入調好的滷水鍋中滷製入味，然後取出晾涼，切成魷魚圈，擺盤即可。

滷水：

鮮小米辣500克、生抽500毫升、水3500 毫升、雞精50 克、鮮露100 毫升、香菜100 克、二荊條辣椒250克、香油150 毫升。

百合脆青筍

製作：

將青筍切成絲，加鹽和味精醃漬入味，待擠干水份後，裝入圓筒形的模具里造好型，再倒扣於盤中，點綴上汆熟的百合片，淋些紅油、白醋、鹽調成的汁，即成。

燕麥沙拉蝦

製作：

1、在牡丹蝦的背部劃一刀，飛水後卷裹成蝦球，冰鎮待用。

2、把冰鎮後的蝦球控干水份，加入沙拉醬50克、芥末3克、檸檬汁5毫升拌勻，注意要讓沙拉醬裹勻每一個蝦球。

3、把裹勻沙拉醬的蝦球逐個裹勻燕麥片，然後裝盤點綴即可。

一品沖菜

製作：

1、把菜薹梗用開水焯熟並冰鎮，擠干水份後，密封放置10分鐘，然後加鹽、味精和美極鮮，拌勻後成沖菜，用圓形模具擺放在盤中。

2、把三文魚片捲成花形，放在沖菜上，盤邊劃上少許芥末膏和甜醬油調成的醬汁，即可。

花雕姜茸雞

製作：

1、先將生薑100克用榨汁機取汁，另把榨汁後的姜茸用油炸酥。

2、把榨取的薑汁加入鹽15克、雞汁15毫升調勻，均勻地塗抹在治淨的清遠雞身上，醃漬12小時。

3、把清遠雞放入加有姜茸的水鍋里煮熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶里泡製12小時。

4、出菜時，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。

虎皮鬆茸卷

製作：

1、將松茸150克、杏鮑菇200克、白靈菇200克切絲，放入高湯鍋里（2000毫升高湯，加雞汁30毫升、雞油100克、鹽20克調味） 煲好，撈出瀝去汁水，放入油鍋中炸至色金黃時，撈出待用。

2、淨鍋上火放少許油，加蒜米30克、洋蔥粒50克一起炒香後，下入XO醬30克和炸好的菌絲，炒勻出鍋晾涼。

3、把鮮豆皮100克用溫水燙軟後，把炒好的菌絲包裹成卷，然後切成段裝盤，稍加點綴即成。

水晶蝦四川小涼麵

製作：

1、把龍蝦肉用檸檬水浸泡後汆熟。

2、取清雞湯300毫升，加意大利凝膠片20克、胡椒粉2克和少許鹽調味，加入龍蝦肉後一起冷凍成型。

3、把羅勒葉30克，加橄欖油15毫升、鹽3克，一起攪打成青醬。

4、出菜時，把水晶龍蝦肉切成塊擺盤，然後放上涼麵，並在涼麵上澆泰國辣雞醬，最後將青醬散放在盤中一側，稍加點綴即成。