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家常最好吃的下饭菜
送交者: 幸福剧团 2017年09月04日16:09:52 于 [七荤八素] 发送悄悄话

家常最好吃的下饭菜,要数川菜中的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐,可以素吃,也可荤做。豆腐是东方人的饮食情节,一种朴素饮食文化的反应,豆腐是一道走心的家常美食。

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剧团听成都的食客讲过,在做麻婆豆腐之前,要用淡盐水把豆腐煮开,再放入冷水中待用,这样做出来的麻婆豆腐,口感就嫩。

另外,做豆腐,一定要放豆豉,新鲜蔬菜的调料配料,不是葱花,而要采用蒜苗!

在做麻婆豆腐的调料辣上,有两种方法:1,用郫县豆瓣,2,放辣椒面

车辐老先生讲,老麻婆豆腐店以前是私人店,也没有那么讲究,就放到辣椒面,放豆瓣是解放过后的事情。

车老美食家是这样描述麻婆制作过程的,其实也简单:讲青油(菜籽油)倒入锅中煎熟,然后下牛肉,待到牛肉炒到干烂酥时,下豆豉,下辣椒面。然后下豆腐,豆腐切成方块,倒入油煎肉滚,热气腾腾的锅内,微微用铲子铲几下调匀,搀少许汤水,最后用锅盖盖着(火都)du, 就是烧,煨的意思。以前用的是岚炭火,揭开锅盖,如果火候已到,铲几下就起锅,一份四远驰名的麻婆豆腐就端上桌了。

另外,值得一提的是,当今人们生活条件好了,对于油的用量讲究控制,但是,豆腐的常识是:恰好要以适当的油来出色,出味的。美食,要讲究精到,所谓食不厌精,就要根据食材的特点来思考,哪怕 是一道家常菜呢,不在于山珍海味。

 

 

 


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