最近比較熱鬧的電視劇都挺好裡面的蘇大強，才63歲就患上老年痴呆症，而且病情發展很快，儘管常去“食葷者”吃美食，菜品中少了一樣菜，那就是黃花。

大家平時都知道黃花可以是一道菜，但是知道黃花是一道很好的健腦菜未必。

黃花菜的功效與作用

　　健腦、抗衰老。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

　　肌膚美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。

　　降血壓。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

　　防治腸道癌瘤。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

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魚香肉絲是一道常見川菜之一。魚香味是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。

魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

正宗川味魚香肉絲的做法：

1、選雞肉切二粗絲；泡紅海椒剁細；醬油、醋、白糖、水豆粉、鮮湯對成滋汁。

2、將肉絲碼味和碼芡後入油鍋炒至散籽發白，下泡紅辣椒煵（微炒）出紅色，加姜、蒜米炒出香味。

3、烹滋汁，入蔥花迅速翻簸起鍋，裝條盤或圓盤即成。

但是在這樣的美味佳餚之中，加入黃花，和蔬菜一起入鍋就行，對於健腦有一定好處。如果是新鮮黃花菜，處理方法：新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了，再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

劇團以前做的黃花酥肉湯：