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一天曾手斩上百只鸡,有门道
送交者: Y自然流露Y 2019年04月10日10:02:07 于 [七荤八素] 发送悄悄话

曾说过,早年出国时边读书边打工,忙的不亦乐乎,辛苦中充满了对未来的希望。这样的生活差不多有两年的时间,前后干过不少类型的工作,做的最多的是在一家不大的中餐馆帮厨,老板兼大厨,常点拨我们厨艺,时间长了,技艺提高不少。有一次老板回香港探亲,几个在打工的哥们,一个周末自己顶班,开起了餐馆,居然也赚钱.


现在说起这些经历挺轻松,可当年一点一点经历过来,却是不易,尤其刚出国那会,还是学子身价,一下掉进餐馆,落差大,心里十分不平衡,加上手脚忙乱,再被老板指指点点,真有些难忍,可那会缺钱啊。 干了一段时间帮厨,才发现之中门道不少。别看洗个菜,切快肉,都有技巧。老板手把手教,不久也上路了,从中深刻体会各行各业,都有学问-:)

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印象最深的是,每周会有一天斩鸡,当然不是活杀,是人家送来几箱杀好的整鸡,餐馆要将鸡按各部位分解,然后大厨配菜各有各的用场。过去在国内从来不动刀动肉,起始自然手足无措,整不了几只鸡,还常常搞得乱七八糟,分出鸡的各部分,惨不忍睹,老板也只有摇头。后用心看老板指点,才找到之中的技巧,原来也并不复杂,关键那里先动那里后动,那里下刀那里手撕,骨连肉肉连骨,很多部位根本不用刀,只要在筋部一挑,手一扯,整个部位就剥落,时间不上,咱几分钟也能搞定一只鸡 -:)

过了大半年的时间,掌握不少帮厨的技巧,  活干的挺快,每周斩鸡的工作一人完成,有天用心数了一下两个多小时整了100多只鸡,  自己都没想到,一个读书人也能掌握如此厨艺-:) 多年过去,当时在后厨的打工经历,收益匪浅,做个饭炒个菜, 绝对味美可口,招待朋友聚会也是轻而易举。刀工自不必说,斩鸡切肉,游刃有余,还挺 enjoy...


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  大吉大利,今晚吃鸡  /无内容 - t1t苒_ 04/10/19 (496)
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