压饼是山西晋东地区流传百年独有的一种地方风味小吃，是用平底铁锅压制烘烤成的，又因色泽金黄也叫“黄金饼”。据当地人讲这种特殊的饼，真正始于何时已无从考证，人们只记得它默默伴随自己的生活很多年，从爷爷辈起就是餐桌上的主食或者闲时大人孩子手中的零食。那时，家家户户都有个“压饼鏊”---制作压饼的工具，趁着炉中的余火，调一碗面糊，瞬间就能做出香喷喷、金灿灿的压饼。

压饼集“薄、香、酥、脆”四大特点于一身，是老少皆喜欢食的小吃。孩子们喜欢吃它因为它脆，酥脆的口感，吃在嘴里，咔咔直响，乐趣无穷。大人喜欢吃它，因为它香，盐、芝麻和各种调料，经过烤制将其“香”锁在面饼中，咀嚼过程中，其香慢慢散发出来，而且是越吃越香，让人欲罢不能。老人喜欢吃它，因为薄，薄如纸，用牙轻轻一咬，碎成一片，含在嘴里，瞬间浸润。

压饼低盐无糖，所用主料面粉，大多是粗粮，营养丰富，利于消化;配料有盐、花椒粉、花椒叶子、香葱、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是纯纯地嚼这张饼，就能带给味蕾极致的享受。

芝麻压饼(芝麻黄金饼)

原料：面粉100克 玉米面25克(或者荞麦面) 小米面25克 水300克

(面粉与水的比例1:2)

油1大勺 盐1小勺 花椒粉 芝麻适量

工具：压饼磨具(三能蛋卷模)

6.把面糊上下搅拌几下，舀一小勺子，放在磨具中间，立刻将磨具合起来，中小

火，两面各烙20-30秒钟。

7.揭开磨具，压饼颜色金黄，用硅胶铲取出，继续烙制剩余面糊

8.烙制压饼的面糊一次不要调制很多，根据压饼大小的不同，150克的面粉大约能

烙二、三十张薄饼。如果调制的面糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天，

尽快烙完。

这是山西老乡影子在晋东的娘子关拍下的压饼制作过程。

有机会一定去那里尝尝当地老乡用新鲜的水磨面制作的压饼。

乔桥