壓餅是山西晉東地區流傳百年獨有的一種地方風味小吃，是用平底鐵鍋壓制烘烤成的，又因色澤金黃也叫“黃金餅”。據當地人講這種特殊的餅，真正始於何時已無從考證，人們只記得它默默伴隨自己的生活很多年，從爺爺輩起就是餐桌上的主食或者閒時大人孩子手中的零食。那時，家家戶戶都有個“壓餅鏊”---製作壓餅的工具，趁着爐中的余火，調一碗麵糊，瞬間就能做出香噴噴、金燦燦的壓餅。

壓餅集“薄、香、酥、脆”四大特點於一身，是老少皆喜歡食的小吃。孩子們喜歡吃它因為它脆，酥脆的口感，吃在嘴裡，咔咔直響，樂趣無窮。大人喜歡吃它，因為它香，鹽、芝麻和各種調料，經過烤制將其“香”鎖在麵餅中，咀嚼過程中，其香慢慢散發出來，而且是越吃越香，讓人慾罷不能。老人喜歡吃它，因為薄，薄如紙，用牙輕輕一咬，碎成一片，含在嘴裡，瞬間浸潤。

壓餅低鹽無糖，所用主料麵粉，大多是粗糧，營養豐富，利於消化;配料有鹽、花椒粉、花椒葉子、香蔥、芝麻，不需要任何佐餐小吃，就是純純地嚼這張餅，就能帶給味蕾極致的享受。

芝麻壓餅(芝麻黃金餅)

原料：麵粉100克 玉米麵25克(或者蕎麥麵) 小米麵25克 水300克

(麵粉與水的比例1:2)

油1大勺 鹽1小勺 花椒粉 芝麻適量

工具：壓餅磨具(三能蛋卷模)

6.把麵糊上下攪拌幾下，舀一小勺子，放在磨具中間，立刻將磨具合起來，中小

火，兩面各烙20-30秒鐘。

7.揭開磨具，壓餅顏色金黃，用硅膠鏟取出，繼續烙制剩餘麵糊

8.烙制壓餅的麵糊一次不要調製很多，根據壓餅大小的不同，150克的麵粉大約能

烙二、三十張薄餅。如果調製的麵糊太多，一次用不完，可以放冰箱冷藏2-3天，

儘快烙完。

這是山西老鄉影子在晉東的娘子關拍下的壓餅製作過程。

有機會一定去那裡嘗嘗當地老鄉用新鮮的水磨麵製作的壓餅。

喬橋