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《白米糕、黑米糕、糙米糕》
送交者: AutumnMountain 2020年03月31日20:39:10 于 [七荤八素] 发送悄悄话



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白米糕、黑米糕、糙米糕

 

   米糕是一种粗粮细作的食物,做起来并不难,但需要一点点耐心和功夫。人们习惯了用小麦面粉蒸发面馒头,发面的香气柔软喧腾,是很多人非常喜欢的。其实,米除了做米饭、米粉、寿司以外,做成发面的米糕也是非常不错的创意。米糕里还可以加入葡萄干、枸杞、红豆、红枣等辅料,做成不同种类和口味的米糕。可以说是粗粮细作的一个典范。

 

主要食材:大米、黑米(紫米)、糙米,普通小麦面粉。

辅助材料:少许白砂糖、红豆、葡萄干、红枣、枸杞、食用油。

烹饪方法:

    1,将做米糕的米洗净,用冷水浸泡四个小时。

    2,将泡好的米及泡米水一起用料理机粉碎,打成粥状,

    3,加入十分之一小麦面粉,调和均匀,至没有干面球为好。

    4,加入适量即发酵母和一小汤匙白砂糖,搅拌均匀,用保鲜膜封好发酵两个小时。

    5,在蒸盘表面抹上一层薄薄的食用油,把发酵好的面糊倒入蒸盘内,加入喜欢的辅料。

    6,在表面撒上一些枸杞子,以增加米糕的美感和口味。

    7,把蒸盘放入蒸锅里,蒸锅水沸后小火蒸20分钟。

    8,取出蒸好的米糕,放凉后脱盘,切成你喜欢的形状,即可装盘上桌。




小贴士:

    1, 因为各种米都会有一种天然的轻微酸味,加入少许白砂糖,可以去除酸味。

    2,辅料加入过早,往往会沉到盘底,不能让辅料分散开来,因此,在米糊发酵好,倒入蒸盘后再放入辅料。

    3,米糕刚刚蒸好后,热的时候会很粘,因此放冷后再切块,必要时在刀上沾一些水,可避免粘连。


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