九州三碗面

潘城

第一碗面叫“呛嘣”。这个发音日本人也是跟福建人学的，闽南话的“吃饭”就叫“呛嘣”。这种面是长崎名物，来者必吃，我住的酒店斜对面就有一家老店叫“江户菱”，开了快六十年，进去点了一碗加料的，端上来其实就是海鲜蔬菜杂烩面，汤鲜的不用说，但我嫌面条软烂。传说是晚清闽南的留学生自己做来吃，后来传开了。其实长崎是日本最早“一口通商”的地方，中国的移民历朝历代都是先从这里上岸。比如明亡时浙江的朱舜水就是先到长崎，白天上陆活动，晚上回船睡觉，如此三年。“呛嘣”实在就是福建、浙南的海鲜面，说实话闽东福鼎、浙江温州的海鲜面都能甩它几条街。

“呛嘣”面

第二碗面叫“皿乌冬”，也是长崎名物。不要误会，这与粗粗的日本乌冬面完全两码事。长崎有一条著名的新地中华街，基本都是福建老华侨，拜妈祖、拜关帝，牌坊是王震题字。挨着中华街的一个拐角，被我找到一家店，连吃了两次“皿乌冬”。那是一种细钢丝一样的干脆面，上面淋上海鲜蔬菜勾芡的浇头，吃前搅拌一下，浇头慢慢包裹浸润干脆面，口感变得软硬兼容，越吃越好吃，下酒也不赖。

九州人比较热情，长崎对中国人尤其热情，我那天吃皿乌冬，背后坐着一位日本大叔高田，大中午的正在喝长崎产的烧酒，已经微醺。我们聊了几句，他非要店主拿个杯子请我喝一杯。走的时候我约他晚上找地方痛快喝？他开心的说“打麦、打麦（不行）”，晚上不敢喝了，明天要早起上班。看来高田不是酒鬼，是纯朴的劳动人民。我一直对日本烧酒有偏见，这次一尝打开了新视野。日本老食客在居酒屋寄存的酒大多就是“黑雾岛”，就像北京人的二锅头，好喝又实惠。我到当地超市买到一瓶限量的“海鸦”，番薯里加点粮食酿的，堪称美酒，醉了一路。

皿乌冬

日本四个部分从北到南分别是北海道、本州、四国、九州。第三碗面就是我最喜欢的“博多系拉面”，除了长崎是以上两种为主，九州其它地方的拉面基本上都是博多系的风格，从福冈、太宰府到佐贺与熊本，包括连锁品牌“暖暮”与“一兰”，对我来说几乎统统是一个口感的好吃。第一口入嘴，简直以为回到了老家的面馆！面条粗细软硬几乎一模一样，严重怀疑会不会就是老家传过去的？

博多系拉面

在长崎无人问津的市立民俗博物馆里我发现了一张字，作者叫王克三，介绍上说他是浙江平湖乍浦人，同治元年（1862）为避太平天国之乱，居家渡到长崎过了四年，卖字画估计还赚了一笔。我发给嘉兴地方文史学者傅逅勒看，他马上回复其著《嘉兴历代人物考略》中的有关内容，丝毫不爽。这是题外话，面条总还不至于是这位平湖人带去的。

离开九州后，旅日学者顾雯教授给我发来一长串照片，让我一定要去福岛县尝尝“喜多方拉面”， “喜多方拉面”与“博多拉面”、“札幌拉面”并称日本三大拉面。她说：“喜多方拉面你怎么可以不吃？创始人不但是浙江宁波人，而且叫潘钦星！你那么爱吃面，查一查家谱吧！”