小快朵颐之英式下午茶

潘城

老牌英式下午茶的几种要素是：红茶、糖、牛奶、三明治、司康饼、甜点以及戴帽子的女人。

几年前专门从事90后文艺青年公众号的小颜同学请我做一期节目。约我在杭州西湖附近刚开放的“嘉里中心”见面，请我喝英式下午茶。我们在一家英伦味十足的下午茶店坐下。很好，以上列举的要素都有了，但我不需要司康饼与三明治，文艺女青年也胜过英国贵妇。

“潘老师，我想请您聊一期下午茶的话题。”

“董桥写过一篇《中年是下午茶》，好玩的要命。”

“不不不，我们是青年，不聊中年话题！”

“1840年，中英爆发鸦片战争，也叫‘茶叶战争’。同一时期，英国人正式形成下午茶习俗。他们迷上的红茶一开始全部来自中国，为了扭转贸易逆差，向我们输入鸦片，逐渐撕开战争序幕……”

“嗯，这些历史太沉重，有没有年轻人感兴趣的？”

“那就直接喝！英国人最早喝的大多是武夷山出产的小种红茶，后来他们在殖民地种成了茶叶，于是印度阿萨姆红茶大量登场，品质最好的是大吉岭的。中国人品茶讲究纯料，每款茶产地、年份、山头各不同味，英国人把茶叶切碎、拼配，追求品质、口感的统一。”

“茶汁一次性就浸出，容易苦涩，难怪要加奶和糖。那到底先倒茶还是先倒奶？”

“这其实是茶具的问题。英国底层民众一般都用釉陶茶具，不耐高温，所以先倒冷奶，再倒热茶。贵族们用银茶具或是骨瓷，当然就先倒茶了。英剧《唐顿庄园》把维多利亚时代的生活还原的一丝不苟，有一集里一位平民代表受邀到庄园喝下午茶，虽然用贵族茶具，她还是坚持先倒奶，以显示平民立场。”

“那为什么放那么多糖？”

“往小了说是口味问题，往大了说是世界格局。英国为了糖控制南美的种植园，为了获得茶叶入侵中国、控制印度，为了黑奴占据非洲，形成三角贸易。优雅的下午茶把世界折腾出了全球化。除了在茶里加糖，三层点心盘子也有套路。盘子从下到上依次缩小，最底下放三明治，不甜，管饱。中间一层放司康，是一种鸡蛋、黄油、面粉烤成的饼，低油低糖。上面最小的盘子里放最甜的甜点，有时甚至直接是‘糖雕’。因为几百年前的糖和茶叶都是奢侈品。放茶叶的盒子都带锁，女主人亲自管钥匙！”

“因为女人爱吃甜食！恰好英国又有好多女王。”小颜听得来劲了。

“没错，下午茶可以算是女权主义的象征！16世纪的德国旅行家见到六十五岁的伊丽莎白女王，鹅蛋形脸平和美丽，眼睛小而乌黑并显得亲切，鼻子有些钩，嘴唇薄，但牙齿发黑，因为吃糖太多。17世纪中叶的凯瑟琳是英格兰第一位喝茶的王后，她是葡萄牙公主，嫁给英王查理二世，茶叶当嫁妆，从葡萄牙带到英伦，马上成为宫廷时尚饮品。相比于咖啡和巧克力，茶更适宜与蔗糖混合。茶与糖的结合所向无敌，并且还从此取代了主流饮料淡啤酒，老百姓不会再醉醺醺，而是充满了力量。对于穷人，特别是来自乡村的工人，下午茶并非享受闲暇，加糖的茶是最早的工作间歇饮食，‘茶歇’补充体力、使人放松，终于被他们搞成了工业革命……”

小颜优雅的端起骨瓷茶杯，啜了一口“格莱伯爵茶”，那是一款英国经典口味，在红茶里添加了柠檬香油。

“您怎么不喝？”

我说：“这茶我闻了就头晕。”

“呃…听说对面弄堂里有爿小馆子，做地道绍兴菜，有一个臭豆腐蒸羊脑超赞，要不晚饭试一试？”小颜眨巴大眼睛。

“哎呦！那咱就别在这装优雅了，赶紧占位子去吧！”