中國的美食文化源遠流長，而且因為地理位置和物產的不同，各地的美食也會根據當地人的口味進行融合貫通，最後發展出以魯、川、粵、蘇、湘、閩、徽和浙為首的八大菜系，並且在這八大菜系的基礎上，還形成了各地獨具特色的地方菜式，比如東北菜和豫菜等。

“有朋自遠方來，不亦樂乎”，中國人的熱情好客是有目共睹的，因此民間宴請時都會傾其所有，以便能夠讓客人吃好喝好，而到了國宴層級更是倍受重視，一些地方名菜也會出現在招待外賓的餐桌上，這些能夠登上國宴層級名菜，可以說都是中餐界的“天花板”式菜品，尤其是這十道菜品，來訪外國人吃過都會讚不絕口，看看你都吃過哪幾道?

1、宮保雞丁

宮保雞丁是川菜里的經典菜式，傳說中是中國近代史的清朝名臣丁寶楨的家廚烹製而成的，這道菜選用的是二個月左右的小公雞腿，去骨取肉後剁成丁，然後搭配花生米爆炒而成。

這道菜充分體現了川菜的調味，味道是特有的荔枝口味，小甜酸微辣，雞肉有嚼頭，這菜中必須要有四川的特產的保寧醋，否則味道並不夠正宗，不過現在很多餐館都有這道菜售賣，但是真正做到出神入化，對於刀工、火候和調味的要求都很高。

2、開水白菜

民間有句俗語“川菜中不辣的菜，很多人根本吃不起”，開水白菜就是其中一道。

開水白菜的選料一定要是經過霜打的黃芽白菜，而關鍵就是這一鍋高湯的調配，常言說得好“唱戲的腔，廚師的湯”，開水白菜的湯就是要用到多種增鮮調味料，經過熬煮和用雞蓉掃湯，讓湯汁鮮香無比，但是湯汁還要如開水一樣清澈見底，這道菜可以說是一道極其費功夫和考驗廚師對火候掌控的菜。

3、松鼠鱖魚

松鼠桂魚是淮揚菜的經典菜系，而淮揚菜則是素蘇菜和浙菜的結合體，這道菜精選二斤左右的鱖魚，改刀成松鼠的模樣，然後掛糊油炸後淋上酸甜的糖醋汁，這道菜造型栩栩餘生，魚肉酥脆入口即化，湯汁酸甜解膩，現在是很多地方婚宴上的一道大席菜。

松鼠鱖魚主要考驗的是廚師的刀工和對火候的掌控，這道菜講究上桌後魚肉始終酥脆不回軟，而且造型完整漂亮，湯汁酸甜適中不刺激，很多廚師在製作這道菜時都是兩口鍋一起操作，糖醋汁澆到魚身上要有滋啦一聲，而且汁明芡亮才算完美。

4、北京烤鴨

烤鴨是北京享譽海內外的地方美食，只要來到北京，不僅要登長城，烤鴨也是必須要品嘗的。

北京的烤鴨講究選用正宗的填鴨，經過醃製後要用掛爐進行果木明火烤制，製作工序也是比較繁瑣的，而且烤鴨的片片師傅刀工也會是極其了得，一整隻鴨子需要片多少片都要不多不少。

地道的北京烤鴨鴨皮酥脆不哏，蘸這白糖食用香甜可口，而鴨肉搭配蔥白和甜麵醬用小餅卷上，更是鮮香過癮，最後這片下來的鴨架子再熬個白菜，這頓飯才算完美，不過烤鴨作為國宴菜，主要還是因為它是來自首都的傳統名吃。

5、佛跳牆

“壇啟葷香揚四海，佛聞棄拜跳牆來”，佛跳牆是閩菜中的經典大菜，傳說這道菜是福建一錢莊老闆在宴請達官貴人時，其夫人廚藝精湛，把雞鴨等名貴食材放到紹興酒罈中煨制，開壇以後濃香撲鼻，因此大家經過仿製而流傳開來。

這道菜選用的是參、筋、翅、鮑等二十多種食材，經過精心配比和熬煮製作而成，這道菜可以說是閩菜中的集大成之作，也因為有了這道菜，閩菜才能位列八大菜系之一。

不過現在的佛跳牆已經可以進入尋常百姓家，很多人在過年的年夜飯都會製作上一份，因為佛跳牆中的很多食材，現在都可以採用新鮮養殖的，所以這道菜現在也比較常見。

6、揚州獅子頭

揚州獅子頭也是淮揚菜中的經典菜式，其實這道菜在各地方都有製作，應該是源於魯菜中的四喜丸子，只不過比四喜丸子不是那麼油膩，而且味道和口感更醇厚一些。

製作獅子頭需要用刀把肥瘦比例適中的豬肉斬剁成粒，然後經過手工摔打後團成大丸子入鍋中用小火慢慢煨熟，好的廚師製作的獅子頭，用筷子夾起來松而不散，入口即化沒有渣滓感，而且清爽不油膩。

7、龍井蝦仁

龍井蝦仁精選鮮活的河蝦去殼取肉，然後搭配杭州特產的龍井茶，經過滑溜的方式製作而成。

這道菜的蝦仁入口脆嫩鮮滑，吃起來還有龍井茶淡淡的香味，製作這道菜講究的就是油淨和食材新鮮，如果一個廚師製作的龍井蝦仁上桌後蝦仁不是潔白如玉，而是帶着紅色，那麼這個廚師的水平就大打折扣。

8、糖醋里脊

糖醋里脊是魯菜的經典菜式，這道菜可以用豬里脊或牛里脊來製作，製作的時候主要考驗廚師對於刀工和火候的掌控，如果不能做到刀工和火候一致，這裡脊吃起來就會口感不一。

這道菜主要講究汁明芡亮，以及酸甜適口，好的廚師製作出的糖醋里脊，吃完以後盤裡的湯汁不會太多。

9、文思豆腐

廚師以前考級的時候都有一道功夫菜來對應相應的級別，其中考特級廚師時就有文思豆腐這道菜。

這道菜是選用滑嫩的南豆腐，用刀切成細絲後搭配廚師調配的鮮湯燴制而成，別看食材簡單和廉價，但是一般廚師還真駕馭不了這道菜，畢竟把豆腐切成能夠穿過針眼的刀工，這不是一朝一夕能夠練成的。

10、軟兜長魚

這道菜也是淮揚菜中的經典菜式，鱔魚要選擇小拇指粗細的小黃鱔，經過宰殺去骨以後再烹製。

這道菜的火候和調味都很間功底，鱔魚絲講究鮮咸微甜，不能有一絲的腥味和異味，雖然很多南方很多餐館都有製作，但是真正能夠做到登峰造極的還是比較少見。

國宴菜也要根據宴請賓客的不同國家，以及飲食習慣等做出調整，而且食材未必是名貴的，但是食品的安全以及味道都要掌控好，以上這十道經典國宴菜，可以說對於廚師的廚藝都有很大考驗，屬於看着好做，但是真正做好卻很難，大家覺得呢？