雪豆肉馅生煎包

作者：毛毛妈

生煎包是底皮香酥，馅鲜，汁多，肉嫩，上皮松软。我们全家都爱吃。本来想做青菜猪肉馅的，忘了买青菜。冰箱里有很嫩的雪豆，就是它了，没想到很好吃。儿子一口气吃了拳头大的三个半生煎包，还意有未尽。

用料：
1：中筋面粉2杯(All purpose flour，2 cups)，全麦面2杯 (whole wheat flour, 2),泡打粉（Baking powder）1大匙，拌匀。
2：温水2杯，糖2大匙，快速发酵粉1大匙，面粉2大匙，搅拌均匀。静置10分钟。3：精瘦猪肉馅550g（Costco, extra lean ground pork）。
4：雪豆300g，洗净，切小粒。
5：香菇6朵，用水泡软洗净切小粒，虾米2大匙用水泡软洗净切小粒。
6：鸡蛋1只，生粉1大匙，盐1茶匙，糖1.5茶匙，鸡粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油2大匙。
7：葱5根切碎，姜切碎，1茶匙。
8：水1杯。
9：橄榄油，适量。

做法：
大盆内放1和2 料，揉成软面团。放在暖和的地方保温。发至原来两倍大。
另取一盆，放入3-7料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌一百次后，边搅边将水1 杯倒入馅内。再搅拌150次至馅上劲。看看备好的馅料。这样拌好的馅汁多肉嫩，又健康，没多少肥肉。

把发好的面团分成小块，每份赶成薄皮，加1大匙馅料包成包子。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上盖上湿布醒40分钟。
煎锅放1大匙橄榄油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转中火（电炉放5）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放4）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖

重点提示：煎包子中间千万不可揭开锅盖。

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