雪豆肉餡生煎包

作者：毛毛媽

生煎包是底皮香酥，餡鮮，汁多，肉嫩，上皮鬆軟。我們全家都愛吃。本來想做青菜豬肉餡的，忘了買青菜。冰箱裡有很嫩的雪豆，就是它了，沒想到很好吃。兒子一口氣吃了拳頭大的三個半生煎包，還意有未盡。

用料：
1：中筋麵粉2杯(All purpose flour，2 cups)，全麥麵2杯 (whole wheat flour, 2),泡打粉（Baking powder）1大匙，拌勻。
2：溫水2杯，糖2大匙，快速發酵粉1大匙，麵粉2大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。3：精瘦豬肉餡550g（Costco, extra lean ground pork）。
4：雪豆300g，洗淨，切小粒。
5：香菇6朵，用水泡軟洗淨切小粒，蝦米2大匙用水泡軟洗淨切小粒。
6：雞蛋1隻，生粉1大匙，鹽1茶匙，糖1.5茶匙，雞粉1/2茶匙，白胡椒1/4茶匙，香油1大匙，萬字牌生抽醬油3大匙，金蘭老抽醬油2大匙。
7：蔥5根切碎，姜切碎，1茶匙。
8：水1杯。
9：橄欖油，適量。

做法：
大盆內放1和2 料，揉成軟麵團。放在暖和的地方保溫。發至原來兩倍大。
另取一盆，放入3-7料拌勻。用一木勺順一個方向攪拌一百次後，邊攪邊將水1 杯倒入餡內。再攪拌150次至餡上勁。看看備好的餡料。這樣拌好的餡汁多肉嫩，又健康，沒多少肥肉。

把發好的麵團分成小塊，每份趕成薄皮，加1大匙餡料包成包子。將做好包子坯放入鋪了層紙巾的烤盤上蓋上濕布醒40分鐘。
煎鍋放1大匙橄欖油，將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉中火（電爐放5）煎至水快干（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋

重點提示：煎包子中間千萬不可揭開鍋蓋。

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